鱔魚(yú)是我們生活中很常見(jiàn)的一種食物，鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，這是大家都知道的，人們常用它來(lái)補(bǔ)身。今天要推薦的是一道紅燒鱔魚(yú)。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來(lái)教教大家怎么做紅燒鱔魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
常吃鱔魚(yú)能給我們補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)還有一些微量元素，能改善貧血癥狀，還能增強(qiáng)免疫力。
富含膽固醇，維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
鱔魚(yú)含有一些對(duì)我們牙齒有益的營(yíng)養(yǎng)元素，所以常吃，對(duì)我們的牙齒有一定的保健功效，對(duì)我們的骨骼發(fā)育也是有好處的。
可能有很多人并不常食用鱔魚(yú)，其實(shí)鱔魚(yú)對(duì)補(bǔ)腎去腎寒，補(bǔ)血，對(duì)渾身酸痛、腰膝酸軟、四肢無(wú)力等有著不錯(cuò)的改善作用哦!
特別是對(duì)剛剛生產(chǎn)后的媽媽來(lái)說(shuō)，鱔魚(yú)的補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效可是非常有價(jià)值的。
本期嘉賓介紹
蔣應(yīng)榮
男，北京萬(wàn)達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚，中國(guó)烹飪大師，國(guó)家高級(jí)技師，2004年被評(píng)為中國(guó)十大名廚和優(yōu)秀廚師長(zhǎng)。
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原料
鱔魚(yú)、豬肉、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬適量。
下面是小編為大家準(zhǔn)備的紅燒鱔魚(yú)的具體做法，感興趣就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
做法
1.鱔魚(yú)洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。豬肉切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)和肉丁炒至斷生，加豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放水淀粉待收汁后起鍋裝盤即成。
TIPS
很多人不吃鱔魚(yú)的原因之一是不知道如何處理。
鱔魚(yú)的處理方法
鱔魚(yú)屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時(shí)，好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。
宰殺鱔魚(yú)較普遍的方法
大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚(yú)放入，再倒入開(kāi)水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚(yú)都張開(kāi)嘴，即可取出剖腹洗凈。
宰殺鱔魚(yú)一般是用左手的三個(gè)手指(食指、中指、無(wú)名指)，勾住魚(yú)的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚(yú)腹面的頸部，并向尾部順長(zhǎng)劃割，剖開(kāi)腹部，洗凈備用。
古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚(yú)頭部釘在案板上，再剖腹劃割。
