蝦我們都吃過，蝦肉的鮮美是很多人都喜歡吃它的原因，蝦有很多的做法，水煮蝦是其中的一種。雖然水煮蝦沒有什么特別的工序，但是人們似乎也相當?shù)南矚g吃。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做水煮蝦吧。
該視頻主要文字介紹：
蝦肉的營養(yǎng)價值是很高的，常吃能給我們補充很多的營養(yǎng)物質，水煮蝦將蝦肉的鮮美很好的保留下來，下面就來看看它是怎么做的吧。
水煮蝦做法
原料
海蝦14只、鹵水豆腐500克、白菜心一棵、粉絲兩小扎、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、高湯。
做法
1、豆腐切塊后，在開水中焯一下，煮開后撈入砂鍋;
2、把粉絲放到開水中燙一下，然后再用涼開水沖一下，之后才能放到砂鍋里;
3、海蝦剪去蝦搶和蝦須，開背，挑去蝦線，用料酒和胡椒粉腌制下;
4、蔥姜和干紅辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸備用;
5、起油鍋，油熱后先下菜幫，后下菜葉爆炒大白菜，至白菜變軟變色盛出，鋪在砂鍋的粉絲上;
6、在鍋里倒油以后，熱一會，然后就可以把豆瓣醬倒進去炒;
7、下入蔥姜和一半的蒜末炒香;
8、添加適量開水和部分高湯，大火煮開后，繼續(xù)滾煮5分鐘出味;
9、撈出蔥姜等雜物，添加料酒、糖和鹽、味精調味，添加海蝦，大火煮開;
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本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
10、繼續(xù)滾煮1分鐘出蝦油，然后把蝦擺入砂鍋內，把鍋內的湯汁倒入砂鍋內;
11、蝦上撒入剩余的大蒜末，另起油鍋，炸香紅椒段和花椒，趁熱澆在蒜末和蝦上;
12、撒上香菜末即可，可把砂鍋燒熱后上桌。
溫馨提示
1、粉絲提前用溫水泡軟即可，否則入鍋時間太長，口感太過軟爛;
2、炸干紅辣椒和花椒時，一定要用小火，不要炸糊;
3、配菜的選擇可以根據(jù)個人喜好選擇;
4、辣椒和花椒的用量可以根據(jù)個人嗜辣程度調整;
5、郫縣豆瓣醬應該剁碎了更入味，我偷懶省略了;
6、郫縣豆瓣醬很咸，所以要注意整菜鹽的少量添加。
