誤區(qū)六：生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)
生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)，如果生吃反而妨礙這些營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。
比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。
另外，生吃蔬菜對(duì)腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹?？傮w來說，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長(zhǎng)的燉煮菜等，是做菜的好方法。
誤區(qū)七：多放點(diǎn)油，炒出來的菜才香
我國(guó)飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
一般來說，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來諸多健康危害。
正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
誤區(qū)八：燒好的菜不馬上吃
很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。
這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失，因此好隨做隨吃。
另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點(diǎn)，一是剩菜基本沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是擱置時(shí)間長(zhǎng)、反復(fù)加熱的剩菜;二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內(nèi)合成為亞硝胺，具有致癌性。
誤區(qū)九：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營(yíng)養(yǎng)
如用榨汁機(jī)或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導(dǎo)致其中部分維生素C因氧化而流失，還會(huì)浪費(fèi)不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)十：不愛吃蔬菜可用維生素片代替
實(shí)際上，蔬菜中所含各種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無法全部代替的。
復(fù)合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機(jī)酸，以及各種利于保健的生物活性物質(zhì)。
另外，維生素片中的營(yíng)養(yǎng)素不能相互配合、保護(hù)，保健效果遠(yuǎn)不如新鮮蔬菜。
因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營(yíng)養(yǎng)失衡。
誤區(qū)十一：丟掉含維生素多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。
