炸春卷是什么地方的菜 怎么做炸春卷呢(2)

  材料:春卷米紙20張(直徑約20厘米),生油適量。

  餡料:豬肉碎50克,木耳20克,胡蘿卜20克(去皮,切碎粒),馬蹄20克(去皮,拍碎),生蝦肉20克(切碎),粉絲10克。

  汁料魚露1湯匙,鹽少許,胡椒粉少許,麻油少許。

  伴碟牛油生菜葉數(shù)片,薄荷葉數(shù)片,酸魚露汁2湯匙。

  做法

  (1)將豬肉剁碎,放入適當?shù)柠}、胡椒粉調味。再將木耳放入水中泡,等到泡發(fā)后,再將瀝干、切碎粒。粉絲浸泡半個小時,剪短至5厘米長。

  (2)將鍋燒紅后加1茶匙油,用中火放入豬肉碎略炒至出油,再加木耳、胡蘿卜、馬蹄及蝦肉一起炒熟,取出。然后加入粉絲及汁料拌勻,待冷卻。

  (3)桌上鋪上濕布,春卷米紙略浸入熱開水,然后鋪于濕布上,在米紙的一邊離開約3厘米的地方放1湯匙餡料,向內卷1圈后將兩旁的米紙折入,防止餡料漏出,繼續(xù)卷成寬3厘米、長7厘米的春卷狀,并以雞蛋汁和少許面粉拌勻封口。

  (4)用炸鍋先將生油燒熱,用慢火將春卷炸至浮面,取出瀝油。

  當油再燒熱,春卷回鍋再炸至金黃色,即可。

  (5)用春卷放在牛油生菜葉上,加1~2片薄荷,將菜葉卷起來,蘸酸魚露汁食用。

  心得

  這種春卷可以一次做以上分量的數(shù)倍,先行將春卷炸完第一次,瀝油后放入冰格便可存放數(shù)天。

  吃前經解凍后,下熱油鍋煎炸至金黃色即可。

  炸春

  材料

  皮12張,紅豆沙餡少許,番茄醬,花生油。

  做法

  1.將豆沙餡放入皮的中心,兩面的角往中間對折,順真一個方向向前滾動就可以了;

  2.鍋內油燒熱八成熱,沿著鍋邊放入做好的春卷,中間需要翻動一下,炸至金黃即可;

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