五仁月餅的做法
材料
月餅皮，中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡
去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整)。
輔料
蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻
1.后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的
4.將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，加入麥芽糖
5.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可
6.將松弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團(tuán)成圓形
7.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料
8.收口捏緊成一個生坯，將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里
9.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆?，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤
10.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可，月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好
老式提漿五仁月餅的做法
獨(dú)家配方
餡料和餅皮每個115克，12個的量
糖漿用料
白糖300克、水150克、檸檬片2—3片
月餅皮用料
普通面粉280克、糖漿170克、花生油60克、蜂蜜25克
五仁餡用料
瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、青紅絲40克、葡萄干40克、草莓干30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克
糖漿的做法
1、鍋中加入水、白糖、檸檬片。
2、中火燒開，改小火攪拌至白糖完全溶解，關(guān)火撈出檸檬片放涼即可。
五仁月餅做法
3、盆中加入糖漿、花生油、蜂蜜攪拌均勻。
4、倒入面粉。
5、攪拌均勻后揉成面團(tuán)，將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏備用。
6、準(zhǔn)備好所有的五仁原料。
7、將全部的花生仁、一半的白芝麻和黑芝麻，放入攪拌機(jī)中打成細(xì)小的顆粒。
8、草莓干切成丁，大杏仁每個切兩三刀。核桃仁入烤箱烤熟涼涼，放入保鮮袋中，用搟面杖碾壓成大顆粒。將所有的五仁加入大碗中。
9、攪拌均勻。
10、加入白糖和熟糯米粉(糯米粉提前炒熟或入烤箱烤熟)，再次拌勻。加入花生油和水。再次混合均勻。取餡料70克，團(tuán)成結(jié)實(shí)的球。
11、從冰箱取出餅皮，分割成每份45克團(tuán)圓。取一份餅皮按扁。放上五仁餡料。一開始兩手托住餅皮，慢慢轉(zhuǎn)動餅皮往上推。
12、推至一半時，用左手虎口慢慢推，使之均勻的包住五仁餡，將月餅坯滾上干面粉。為了脫模方便，把月餅?zāi)Ｉ先錾仙僭S的干面粉，倒扣月餅?zāi)⒍嘤嗟母擅娣鄱堵?。將餅坯放入月餅?zāi)Ｖ?。用手壓平?/p>
