酥皮月餅的做法
油皮
低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋面粉120克，豬油60克
做法一
1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形;
2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起;
3、分成每個30克的劑子。
做法二
1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩;
2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮后即可出鍋備用。餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅?zāi)Ｊ?0克一個的。如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。
做法三
材料
酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán)，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團(tuán)變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將面團(tuán)平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾伤制た厩皶冘?，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小竅門
做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進(jìn)去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團(tuán)太濕,加面粉口味改變。
