豆沙月餅的做法
食材豆沙月餅的原料
中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、紅豆沙700克
豆沙月餅的配料
白砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml、蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)適量
豆沙月餅的調(diào)料
枧水1克(食用純堿：水=1：3)、花生油25克(大概能做10個100克的月餅)
步驟/方法
1、做轉(zhuǎn)化糖漿
(1)備好白砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml;
(2)把白砂糖和水放一不銹鋼鍋內(nèi)，稍稍攪拌一下，使糖溶解一下(不用全部溶解的);
(3)大火加熱至沸騰，加入檸檬汁，再大火加熱至沸騰，小火加熱20分鐘左右，到糖漿顏色變深、用筷子沾點糖漿，略涼后用手指感覺一下有粘度即可。
2、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器攪拌均勻;
3、篩入中筋面粉和奶粉，用手揉成面團，把揉好的面團靜置醒發(fā)1-2個小時;
4、靜置好的面團，分成所需的分量，皮和餡的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月餅，將皮分成20或30克一個;
5、餡也分成所需的分量，如果做100克的月餅，餡大約分成80或70克一個;
6、手上拍點面粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁;
7、放上餡，就開始包了!皮是用右手大姆指給推著上去的，慢慢地要有耐心哦!面皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了。慢慢收口，后將餡料完全包裹在面皮里;
8、包好的月餅皮應(yīng)該很均勻的包裹在餡上，盡量做到不露餡，如果有個別的地方破了，可以從剩余的月餅皮上揪一塊將破的地方補好;
9、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出)，把包好的面團放入模具;
10、在烤盤上將月餅壓成型，依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水(側(cè)面不用刷)，重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐;
11、出爐的月餅冷卻后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用。
白豆沙蛋黃月餅的做法
食材
白豆沙材料
蕓豆600克、水、油150克、糖600克(后的豆沙1400克)
白豆沙蛋黃月餅材料
面粉300克、轉(zhuǎn)化糖漿220克、枧水4克、油90克、咸蛋黃23個、白豆沙餡930克、蛋黃1個+蛋清1TBS、75克月餅?zāi)?3個
制作白豆沙
1、蕓豆泡5小時左右，去皮;
2、加入跟泡好蕓豆同體積左右的水，高壓鍋上氣后，小火20分鐘。已經(jīng)差不多成蕓豆泥了;
3、用攪拌機打磨成泥;
4、鍋中將油先熱好，油涼后，倒入蕓豆泥，加入糖;
5、中小火熬煮，不停地攪拌;
6、水份慢慢蒸發(fā)，注意別糊底;
7、煮至用鏟子鏟起一大塊蕓豆沙，蕓豆沙在鏟子上一點不會滑動;
8、再繼續(xù)熬煮幾分鐘，就可以關(guān)火了。待冷卻后就可以作餡使用了。
9、白豆沙的味道和口感都相當(dāng)?shù)睾?。?xì)細(xì)的沙沙的，我就直接這么吃也吃了不少。相比紅豆沙，更喜歡白豆沙的清香。
開始制作月餅
1、轉(zhuǎn)化糖槳倒入容器，加入枧水，攪拌均勻，再加入油，攪拌均勻;
2、加入面粉，混合成面團，封上保鮮膜，靜置1個小時;
3、咸蛋黃隔水加熱15分鐘，將面團分為25克一小劑，白豆沙分為40克一小劑，咸蛋黃大概1012克一個，也就是面皮：餡料=1：2;
4、將白豆沙按個窩，包入咸蛋黃，封口;
5、取面團劑，按成薄皮片，放入餡，右手邊按著餡，左手將面皮往上推，直到面皮將餡料包裹好;
6、在干面粉中滾一圈;
7、放入月餅?zāi)＞?
8、將月餅壓出來;
9、表層噴少許水;
10、烤箱預(yù)熱190度，中層，先烤5分鐘;準(zhǔn)備表層蛋液：1個蛋黃+1TBS蛋清。取出烤了5分鐘的月餅，刷上蛋液;烤箱預(yù)熱190度，中層，烤18分鐘，至月餅上色。
