提起味精，人人皆曉，它只是一種很普通的調(diào)味料罷了。但你們肯定不了解錯誤的使用味精之后，味精的危害會大到超過你們的想象。想知道味精吃多了會怎么樣以及味精的主要成分嗎?那就一起來看看吧。
味精無論在商店還是超市，都可以買得到，放在菜里，會使菜變得更鮮香。但味精一定要正確食用，否則會有副作用。
味精是大家常用的調(diào)味品之一，味精的主要作用是增加食品的鮮味。
味精早是1866年由德國化學(xué)家從小麥蛋白分解物中提取出來的，并命名為“谷酸鈉”，1908年日本化學(xué)家又從海帶中提取了“谷氨酸”，制作成我們今天的味精，其化學(xué)名為“谷氨酸鈉”。
這個“谷氨酸”是什么?谷氨酸是人體必需的8種氨基酸之一，味精(谷氨酸鈉)攝入體內(nèi)后，在胃酸的作用下形成“谷氨酸”，是8種氨基酸中唯一一種可以參與代謝的氨基酸，它對改善大腦功能有益。
如此看來，味精不是“壞家伙”，它是人類的“好朋友”。那為什么現(xiàn)代人會如此嫌棄味精呢?其實，這是一個誤會，下面就來給大家分析一下。
一般來說，想讓一鍋清水變得鮮美，是需要經(jīng)過一個精心烹飪過程的，從選材到燉煮、熬制，一鍋香濃的高湯才會出現(xiàn)。
而突然有一種外觀看似“化學(xué)原料”的晶狀顆粒物，它可以輕易地將一鍋清水變得鮮美，這一點就讓大家感覺——太不可思議了，再加上某些養(yǎng)生謠言的誤導(dǎo)，從而讓大家形成了味精是個“壞家伙”的認(rèn)識。
這個可以輕易讓水變鮮美的“神奇”味精到底是什么身份?
味精它真的是個好東西，它能為菜肴提鮮味，讓菜肴更好吃，不過有幾項味精使用規(guī)則需要大家注意一下。
1、出鍋前再放味精
味精在80-100度時的溶解度好，如果溫度高于100度，會讓鮮味變淡，超過120度，則會產(chǎn)生焦谷酸鈉，這個物質(zhì)具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹飪菜肴在出鍋前再放。
2、做涼拌菜先稀釋味精
涼拌菜一般會放醋，酸性環(huán)境會讓味精的溶解速度降低，如果拌菜時直接放入味精則不易溶解，仍保持其顆粒狀態(tài)，會影響這道菜的口感，當(dāng)然顆粒感并不會對身體有害。
但，咱們提前用一點水把味精溶解，而后拌入涼菜中，這自然就會化解這個問題。
3、鮮味食物不需再放味精
很多食材本身就很鮮美，如魚蝦海鮮、雞蛋肉類等，這些食材鮮味的重要來源也和味精一樣，是谷氨酸，再加入味精就會讓菜肴過于鮮美。
4、特殊人群不宜吃味精
哺乳期的母親和12個月齡內(nèi)的孩子不要吃味精，因為谷氨酸會影響一些礦物質(zhì)的吸收利用及代謝，如鈣、鎂、鋅等。除此之外其他人群都不會有什么影響。
說了這么多，“藏在廚房里的誤會”是時候該澄清了，吃或不吃你應(yīng)該有自己的主見了吧。
以上介紹的就是如何讓味精變得不僅美味而且更健康的常識，下面來帶你們認(rèn)識一下味精的營養(yǎng)成分及選擇方法。
營養(yǎng)成分
營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡) 268.00，碳水化合物(克)26.50，脂肪(克)0.20，蛋白質(zhì)(克)40.10，纖維素(克)0.00，維生素A(微克)0.00，維生素C(毫克)0.00，維生素E(毫克)0.00，胡蘿卜素(微克)0.00，硫胺素(毫克)0.08，核黃素(毫克)0.00，煙酸(毫克)0.30，膽固醇(毫克)0.00，鎂(毫克)7.00，鈣(毫克)100.00，鐵(毫克)1.20，鋅(毫克)0.31，銅(毫克)0.12，錳(毫克)0.67，鉀(毫克)4.00，磷(毫克)4.00，鈉(毫克)8160.00 (因味精為谷氨酸鈉所以鈉含量高)，硒(微克)0.98。
1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
