調(diào)料
老抽10克,花椒粒5克,姜絲10克,八角5克,白糖適量,醬油適量,鹽少許,雞精少許。
做法
1、五花肉洗凈用清水煮至剛過心撈起,用少許糖和老抽混合后,抹在肉皮上,待表面稍干再抹一次晾一會備用。
2、炒鍋放少許油燒熱后,把抹好汁的肉皮朝下入鍋內(nèi)炸至表皮微酥撈起。
3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精,再加入少許清水拌勻成料汁。
4、把肉切稍厚點的片在碗底擺好,在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒,再灑上一半料汁。
5、然后再上面鋪上宜賓芽菜末,再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面,灑上剩下的料汁,上鍋蒸2小時左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。
方法二
材料
精豬肋排6根(約700克)。
調(diào)料
姜片30克,姜、蒜100克,花椒面5克,雞精5克,鹽10克,生粉20克,面包糠20克,色拉油1000克,料酒100克,蔥段100克,白芝麻5克。
做法
1、將排骨切成12厘米長,放入姜片、料酒、蔥段、7克鹽腌漬20分鐘。
2、將腌漬好的排骨上籠大火蒸半小時至熟。
3、將姜、蒜剁成蓉,加入生粉、3克鹽、雞精、花椒面用水調(diào)勻,把蒸好的排骨上漿,再粘上面包糠備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熟,放入排骨小火炸6分鐘至金黃色,起鍋,撒白芝麻即可。
方法三
主料
新鮮雞翅,紅辣椒,花椒,蔥段,姜片,蒜片,醬油,鹽,料酒,面粉。
做法
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,姜片腌30分鐘。
2.接下來就是撈出蔥段和姜片,然后撒上薄薄一層干面粉,抓勻,注意只要一點點面粉就可以。
3.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。
4.等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。
5.炒鍋里留少許油,燒至5成熱,放入干辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。
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