因為在炒菜時，會產(chǎn)生一種特殊的物質(zhì)，這種特殊的物質(zhì)具有強致癌作用，經(jīng)常攝入會導(dǎo)致肺癌、胃癌和血癌。如果不洗鍋繼續(xù)炒菜，這種特殊物質(zhì)會越積越多，終超出正常范圍，人長期攝入這樣的炒菜極易致病。
另外，在炒菜結(jié)束后，很多人還喜歡趁機再用余油炒飯，這種做法對健康也是有害的。因為炒完菜后，鍋類的留存物很多，有醬油、味精和食鹽等，這時再炒飯，這些物質(zhì)很容易焦化而生成亞硝酸鹽，也是一種強致癌物，對人體產(chǎn)生不利影響。
火候很重要
不胡搜愛人會認為大火急炒會破壞蔬菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使其中的營養(yǎng)成分流失，因此比較推崇用小火慢炒。事實上，相比大火急炒來說，小火慢炒更容易使菜肴的營養(yǎng)受損。
首先，蔬菜營養(yǎng)成分的被破壞，是與烹炒時間的長短成正比的，因為烹炒時間越長，蔬菜中的水分損失便越嚴重，而營養(yǎng)成分則大部分存在于這些水分中。由于小火慢炒耗時長，必然會造成蔬菜營養(yǎng)的大量流失。
而且，實驗也已證明，小火慢炒5分鐘，蔬菜中的維生素含量損失率可達一半以上，而爆炒的損失量則遠遠小于慢炒。
其次，小火慢炒極易造成菜肴粘鍋、;糊鍋，這樣不但破壞菜肴的口感和美觀，更嚴重的是焦化的蔬菜會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，危害人的健康。
所以，給經(jīng)常下廚的你提供的建議是：時鮮蔬菜以素炒爆炒為佳，這樣能夠大限度的保存其營養(yǎng)成分;在炒菜的時候，要適當顛鍋，使蔬菜均勻受熱，防止局部不熟或粘鍋。在速炒的時候，一定要洗凈蔬菜，否則與營養(yǎng)成分保留下來的，可能還有致病菌。
結(jié)語：廚房的小妙招有很多，當然也有很多讓你察覺不到的誤區(qū)，這些都是我們在生活中需要注意的事情。像本文所說的一些常識，如果你了解了之后對自己的身體的健康都是很有幫助的，一定要時刻牢記!
