近幾年來(lái)食品添加問(wèn)題一直備受人們的關(guān)注，如葡萄酒含有著色劑、腌菜含有甜味劑、面點(diǎn)含有乳化劑、糕點(diǎn)含有膨松劑、饅頭含有漂白劑、鮮瘦肉含有胭脂紅等，除此之外，一直被人們認(rèn)為葡萄干是烘干制成卻變成使用速干劑催出來(lái)的，這樣讓人們開(kāi)始惶恐!
市面上售賣的7層以上葡萄都是用速干劑催出來(lái)的嗎
答案當(dāng)然是的，速干劑的出現(xiàn)彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工業(yè)制作葡萄干的缺陷，不但可以縮短制作時(shí)間，而且不易使葡萄干變質(zhì)，從而增加產(chǎn)量，對(duì)商家是有利的。那么，速干劑到底是什么?
速干劑是什么
從字面上理解，速干劑是將食物與水分快速脫離的一種物質(zhì)，堿和乳化劑是它的主要成分，這兩種物質(zhì)對(duì)于分離葡萄與本身的水分起到重要的作用!
速干劑如何將葡萄制成葡萄干的
葡萄表面有一層霜被人們誤認(rèn)為是農(nóng)藥的殘?jiān)?，其?shí)它是葡萄本身自帶的天然蠟質(zhì)，它的主要作用是保護(hù)葡萄中的水分不會(huì)被流失掉，由于該物的出現(xiàn)，人們使用傳統(tǒng)晾干的方式制成葡萄干快也需要將近1個(gè)月的時(shí)間，而速干劑的出現(xiàn)就大大縮短葡萄干制成的時(shí)間。
之所以速干劑可以將葡萄制成葡萄干是因?yàn)樗械膲A可以破壞葡萄表皮蠟質(zhì)及角質(zhì)層，從而使葡萄失去保護(hù)水分的作用。而速干劑中的乳化劑則起到使葡萄皮很容易被堿水侵潤(rùn)的作用，使之促進(jìn)葡萄的干燥。既然速干劑可將葡萄在較短的時(shí)間內(nèi)制成葡萄干，那么這種物質(zhì)對(duì)人體有影響嗎?
速干劑影響健康嗎
速干劑的主要成分是堿和乳化劑，即使葡萄干上存在少量的堿也不用擔(dān)心，常用的堿包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等，其中的氫氧化鈉、碳酸鈉易與空氣中的二氧化碳發(fā)生作用從而轉(zhuǎn)變成碳酸氫鈉，而碳酸氫鈉也是常見(jiàn)的小蘇打，對(duì)人體沒(méi)有什么害處。速干劑中的乳化劑則更不會(huì)對(duì)人造成傷害，因?yàn)樗某煞只臼侵惢虼碱愇镔|(zhì)，安全性是極高的。
雖然網(wǎng)上曝光出葡萄干是使用速干劑催出來(lái)的，但這種物質(zhì)對(duì)人體的危害并沒(méi)有想象中的那么大，人們大可不必過(guò)于擔(dān)心。如果葡萄干真的出現(xiàn)安全問(wèn)題，估計(jì)也是不良商家在葡萄干中添加過(guò)多的著色劑、甜味劑等。
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