身為吃貨，不僅僅要吃好吃的、可口的，還要吃一些奇葩的、新奇的美食，甚至是黑暗料理。近年來不僅黑暗料理增多了，水果入菜已經(jīng)不再奇怪，并且在東南亞國家水果是食物、是菜、是零食。
吃貨問：為什么水果加熱后會變酸呢?
首先，食物中酸味的強(qiáng)弱與其中的氫離子濃度有關(guān)，濃度越高，食物酸味越大。
其次，食物加熱后之所以酸味會增大，是因?yàn)榧訜岽龠M(jìn)了水果中有機(jī)酸的電離，釋放出更多氫離子，這樣酸味更濃了。
另外，水果類食物中含有果糖，加熱后會也會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生酸味物質(zhì)。
同時不難發(fā)現(xiàn)，即使水果加熱后，放很多水，酸味還不會降低。這是因?yàn)榧铀螅鸲葧陆?，而促進(jìn)更多的氫離子釋放，這樣遮蓋酸度的糖少了，但酸度不變，便感覺到更酸了。
所以，橘子、梨子、蘋果，哪怕是葡萄干，加熱后一般都會變酸。
問題2：水果加熱后再吃不可取嗎?
也不知道從什么時候開始，流行起加熱后吃水果，說是有養(yǎng)生作用。那么是真相是什么呢?
首先，水果加熱后再吃確實(shí)會導(dǎo)致維生素的浪費(fèi)，尤其是對溫度敏感的維生素C，極容易流失。如一些維生素C豐富的柑橘類、草莓、獼猴桃等。
其次，水果并非不能加熱吃。如蔬菜也富含維生素，同樣可以熱吃，而且若加熱后沒有一絲營養(yǎng)，那東南亞的那些美女又吃什么長大的?
這些水果加熱后卻有養(yǎng)生作用
橘子：在中醫(yī)里記載其可以開胃利氣、止渴潤肺，熟吃柑橘類水果確實(shí)有潤候、止咳與增進(jìn)食欲的作用。但是，橘子中維生素C會浪費(fèi)，所以，吃與不吃看自己需求。
梨子：雪梨湯可以潤燥、止咳、潤喉，不再是中醫(yī)學(xué)里的知識，已經(jīng)被廣大群眾所知曉。
番茄：小番茄加熱后，雖然其中的維生素C流失了很多，卻提高了番茄紅素被人體的吸收利用率。
山楂：本身酸味過大，對胃黏膜刺激性高，煮熟后反而減弱了刺激，可以開胃、消食、化痰。
加熱水果的優(yōu)點(diǎn)與注意事項(xiàng)
1.減少了對身體的刺激
水果加熱后，破壞了蛋白酶，減輕了多酚類與單寧對消化道的影響。更適合改善消化不良與易腹瀉兒童食用。
2.少放或不放糖
水果加熱后，因?yàn)樗嵛对龃螅簧偃藭x擇放冰糖、紅糖或白糖等，但是這樣反而對健康不利。盡量選擇酸味低的水果加熱。
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