為什么橘子加熱后酸味大 有治病作用嗎

  身為吃貨,不僅僅要吃好吃的、可口的,還要吃一些奇葩的、新奇的美食,甚至是黑暗料理。近年來不僅黑暗料理增多了,水果入菜已經(jīng)不再奇怪,并且在東南亞國家水果是食物、是菜、是零食。

  吃貨問:為什么水果加熱后會變酸呢?

  首先,食物中酸味的強弱與其中的氫離子濃度有關,濃度越高,食物酸味越大。

  其次,食物加熱后之所以酸味會增大,是因為加熱促進了水果中有機酸的電離,釋放出更多氫離子,這樣酸味更濃了。

  另外,水果類食物中含有果糖,加熱后會也會發(fā)生反應,產(chǎn)生酸味物質(zhì)。

  同時不難發(fā)現(xiàn),即使水果加熱后,放很多水,酸味還不會降低。這是因為加水后,水果甜度會下降,而促進更多的氫離子釋放,這樣遮蓋酸度的糖少了,但酸度不變,便感覺到更酸了。

  所以,橘子、梨子、蘋果,哪怕是葡萄干,加熱后一般都會變酸。

  問題2:水果加熱后再吃不可取嗎?

  也不知道從什么時候開始,流行起加熱后吃水果,說是有養(yǎng)生作用。那么是真相是什么呢?

  首先,水果加熱后再吃確實會導致維生素的浪費,尤其是對溫度敏感的維生素C,極容易流失。如一些維生素C豐富的柑橘類、草莓、獼猴桃等。

  其次,水果并非不能加熱吃。如蔬菜也富含維生素,同樣可以熱吃,而且若加熱后沒有一絲營養(yǎng),那東南亞的那些美女又吃什么長大的?

  這些水果加熱后卻有養(yǎng)生作用

  橘子:在中醫(yī)里記載其可以開胃利氣、止渴潤肺,熟吃柑橘類水果確實有潤候、止咳與增進食欲的作用。但是,橘子中維生素C會浪費,所以,吃與不吃看自己需求。

  梨子:雪梨湯可以潤燥、止咳、潤喉,不再是中醫(yī)學里的知識,已經(jīng)被廣大群眾所知曉。

  番茄:小番茄加熱后,雖然其中的維生素C流失了很多,卻提高了番茄紅素被人體的吸收利用率。

  山楂:本身酸味過大,對胃黏膜刺激性高,煮熟后反而減弱了刺激,可以開胃、消食、化痰。

  加熱水果的優(yōu)點與注意事項

  1.減少了對身體的刺激

  水果加熱后,破壞了蛋白酶,減輕了多酚類與單寧對消化道的影響。更適合改善消化不良與易腹瀉兒童食用。

  2.少放或不放糖

  水果加熱后,因為酸味增大,不少人會選擇放冰糖、紅糖或白糖等,但是這樣反而對健康不利。盡量選擇酸味低的水果加熱。

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橘子的功效 橘子的營養(yǎng)價值 
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