一說(shuō)到吃油，我們能聽(tīng)到一堆的建議，有人說(shuō)該吃豆油，有人說(shuō)吃橄欖油。更有人說(shuō)不吃油或吃動(dòng)物油好。而三高人群或肥胖者更是談“油”色變，將油脂看做是毒藥。
其實(shí)，油，并又沒(méi)好、壞或健康這種說(shuō)法，它的選擇要看烹調(diào)方法、身體情況、用途以及生產(chǎn)方式。
國(guó)人吃油的現(xiàn)狀
據(jù)網(wǎng)絡(luò)上新的一組數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年消耗的食用油大約為3504萬(wàn)噸，其中食用油為3289萬(wàn)噸。以13億人口計(jì)算，每人每年大約消耗25.3kg的食物油。市面上大的桶裝油5升，大約為5桶多。而日本一個(gè)家庭每年的食用油也不會(huì)超過(guò)這個(gè)量。
可見(jiàn)并不是食用油引起的疾病，而是吃太多引起的疾病。而下面這張表要告訴你各種油的優(yōu)缺點(diǎn)。
各種食用油的優(yōu)缺點(diǎn) | |||
食用油 | 優(yōu)點(diǎn) | 缺點(diǎn) | 適合什么菜 |
花生油 | 富含葉酸、鋅元素，鋅元素是菜籽油的16倍，豆油的7倍。 | 飽和脂肪酸含量為20%左右，不適合高膽固醇人群。容易霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。 | 精煉花生油煙點(diǎn)為232℃，壓榨花生油為160℃。適合炒菜，低溫油炸食物。同時(shí)也可以選擇葵花籽油。 |
大豆油 | 富含ω-3脂肪酸、維生素E、維生素D和卵磷脂，對(duì)心血管有益，易吸收。 | 熱穩(wěn)定性差，尤其是其中的不飽和脂肪酸，易氧化變味。 | 適合煮菜、燉菜，以及炒菜后放入。 |
玉米胚芽油 | 富含人體必需的維生素A、E、D，亞油酸、油酸，對(duì)心血管有益。 | ω-3脂肪酸含量較低 | 熱穩(wěn)定性高，適合烹炒煎炸食物，但避免冒煙和重復(fù)使用。 |
芝麻油 | 富含蛋白質(zhì)、亞油酸、維生素E、鈣、磷、鐵等物質(zhì)。不飽和脂肪酸高達(dá)60%以上，可生熟兩用。 | 產(chǎn)量低，價(jià)格高，味道濃郁遮蓋食物本身味道。 | 適合涼拌食物，或外用護(hù)膚，做藥。 |
橄欖油 | 有防癌、抗衰、保護(hù)心血管、抗菌消炎等作用。屬于油中的皇后。 | 不適合中國(guó)廚房的烹飪，加熱后脂肪酸會(huì)發(fā)生改變，不飽和脂肪酸易變?yōu)轱柡椭舅帷?/span> | 適合涼拌蔬菜、沙拉、護(hù)膚等。 |
棕櫚油 | 富含維生素A、E，煙點(diǎn)高，穩(wěn)定性好，不易氧化。 | 超過(guò)50%的飽和脂肪酸，易導(dǎo)致長(zhǎng)胖、堵塞血管。 | 適合油炸食品，在印度、馬來(lái)西亞等地區(qū)食用多。 |
購(gòu)買食用油時(shí)，除了選擇品種，還要看以下幾點(diǎn)：
1.看生產(chǎn)工藝：一般生產(chǎn)工藝有壓榨、浸出法和精煉等，盡量選擇壓榨的、有機(jī)的，避免精煉。
2.選擇不飽和脂肪酸多的食用油，避免反式脂肪酸。
3.選擇煙點(diǎn)高的，煙點(diǎn)太低，加熱后營(yíng)養(yǎng)容易流失，產(chǎn)生油煙和致癌物質(zhì)。
4.看保質(zhì)期，富含不飽和脂肪酸的油保質(zhì)期短，但營(yíng)養(yǎng)高。這種油建議少量多次購(gòu)買，購(gòu)買新鮮日期。
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