吃了上千年都沒事的豬油 真致癌嗎

  四喜丸子、東坡肉、紅燒排骨、紅燒肉等等,看似不同的美食,但使用的原材料都是一樣的——豬肉。中國人的人口占世界的18.5%,不到19%。但是你可能想象不到,我們吃下了世界上50%的豬肉??梢?,國人對豬肉的熱愛。

  論起豬肉,便不得不說一說豬肉在古代的地位。古語云“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,諸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食魚炙,庶人食菜。”從這句話不難看出,古代因為階級的不同,餐桌上的食物也分為三六九等。

  所以,在很長一段時間內(nèi),豬肉是達(dá)官貴人看不上的肉類,屬于窮人才會吃的東西。

  即使如此,在古代,窮人吃豬肉,也是為了其中的豬油。在古代生產(chǎn)力低下,對植物油的提取費(fèi)力、費(fèi)時,而且價格昂貴。所以吃豬油在中國有上千年的歷史。

  但是,今天有專家跳出來說,豬油會致癌。因此筆者想問,吃豬油和吃豬肉有什么區(qū)別嗎?為何豬油就會致癌呢?

  豬油致癌嗎?

  答案是:你想多了!

  豬油,其實(shí)也就是動物脂肪,與吃豬肉沒什么區(qū)別,但是吃多了,容易引起肥胖、膽固醇升高以及血脂高。以為它屬于飽和脂肪酸,所以對心血管確實(shí)有不利的一面。

  但,并不會致癌。專家之所以說它致癌,因為豬油在提煉的過程中,需要加熱、煎熬,讓油脂被炸出來。

  因為油脂反復(fù)加熱,其中的致癌物質(zhì)——苯并芘會上升。所以才說豬油含有致癌物質(zhì)。

  但是,這種致癌物質(zhì)是因為操作不當(dāng)出現(xiàn)的,所以低溫、慢炸的豬油并不會致癌。

  油渣子致癌?

  說完了豬油,有人又開始懷疑油渣子會致癌了,因為肥肉過分油炸,部分會被“炸糊了”,而這種焦化的食物中容易含有致癌物質(zhì):芳香烴!

  其實(shí),這種說法也有道理。不過為何一定要“炸糊了”?避免過分高溫、反復(fù)油炸可以讓食物更健康。

  所以,并不是食物本身會致癌,而是因為人為的操作不當(dāng),導(dǎo)致食物中出現(xiàn)了致癌物質(zhì)。而且從大數(shù)據(jù)來看,吃了上千年豬油的古人,得癌率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于現(xiàn)代人。

  所以,吃并不是導(dǎo)致癌癥的關(guān)鍵因素。

  不致癌,但也別多吃!

  不管是豬肉,還是豬油,亦或是油渣子,都是人體營養(yǎng)的重要來源,并沒好壞之分。關(guān)鍵是如何吃、吃多少。

  現(xiàn)代出現(xiàn)肥胖、心血管疾病、心臟病、脂肪肝人群越來越多,這些疾病與過分營養(yǎng)的飲食有關(guān)。所以,不管如何美好、如何美味、如何營養(yǎng)的食物,吃多了都對健康不利。

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