臭豆腐可謂是中國(guó)歷史悠久的一道美食，全國(guó)各地都有它的身影而且食用方法也不一，胃口也分為辣、酸甜不等。但是吃臭豆腐時(shí)候總會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的臭豆腐是黑色的，有的則是淡黃色。
臭豆腐，為什么這么黑呢?
有商家說(shuō)，黑色臭豆腐是用黑豆制成的，也有說(shuō)是黑色味道更臭，更好吃。但事實(shí)呢?
據(jù)一些不良商家自爆，有的黑色臭豆腐是染色的，一般買來(lái)便宜的淡黃色臭豆腐，染色之后，價(jià)格可翻一倍。
揭秘：為何臭豆腐這樣黑?
業(yè)內(nèi)的師傅說(shuō)，正宗的臭豆腐其實(shí)是采用莧菜發(fā)酵成為臭水，用這種水來(lái)發(fā)酵臭豆腐。這樣發(fā)酵過(guò)程中，臭豆腐也不是完全黑色，還要添加一些香菇根，才能完全變黑。
同時(shí)，臭水的發(fā)酵時(shí)間需要1-1.5年，這也造成黑色臭豆腐的成本貴，但味道好。
也因?yàn)楹谏舳垢瘯r(shí)間成本高，銷量好，不良商家便打起了壞主意，采用硫酸亞鐵和硫化鈉，在沸水中產(chǎn)生黑色的硫化鐵，這樣可以使臭豆腐快速變黑，而且也具有臭味。
但是，這兩種化學(xué)物質(zhì)屬于工業(yè)用品，添加在臭豆腐中，給人體造成極大危害，甚至有致癌可能性。
白色臭豆腐是怎么做?
其實(shí)白色臭豆腐制作也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵，不過(guò)沒(méi)有使用臭水，或添加其他物質(zhì)。相對(duì)來(lái)說(shuō)安全性更高一點(diǎn)。
所以，想要吃正宗安全的臭豆腐，選擇白色更好一點(diǎn)。
臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豐富的維生素B族
豆腐作為豆制品一種，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程中又產(chǎn)生極為豐富的維生素B，可以改善胃腸道、口腔黏膜問(wèn)題，又能預(yù)防老年癡呆。
2.容易吸收的氨基酸
豆腐中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)會(huì)分解為氨基酸，又產(chǎn)生了酵母，所以可以增進(jìn)食物有，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
3.豐富的礦物質(zhì)
臭豆腐中的鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)元素不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵、油炸而流失，對(duì)人體骨骼有保護(hù)作用。
臭豆腐雖然富有營(yíng)養(yǎng)，但是也有不健康的一面。
1.含有雜菌
臭豆腐在發(fā)酵的過(guò)程中，容易被其他微生物污染，破壞其中的蛋白質(zhì)，氧化后分解產(chǎn)生含硫有化合物，食用太多，對(duì)健康不利。
2.富含鹽、嘌呤
臭豆腐中的鹽分與嘌呤含硫高，對(duì)高血壓、痛風(fēng)、心血管疾病、腎病患者的健康不利，所以這類人群應(yīng)當(dāng)少吃。
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