說道蜂蜜可能大家都不陌生，超市里琳瑯滿目的蜂蜜也常常讓我們挑花了眼，可是我們卻看不到一瓶的純蜂蜜，其實真正的純蜂蜜的營養(yǎng)價值是很高的。蜂蜜中含有相當豐富維生素、有機酸和礦物質，其中的糖分也和普通的白糖不一樣，蜂蜜所含有的糖是葡萄糖和果糖，可以不經過人體的消化，直接進入人體的腸壁細胞。不僅如此，蜂蜜還被稱為食物界的“木乃伊”，原因就是純天然的蜂蜜可以長久保存，永不變質，今天就和大家談談一下原因。
蜂蜜的滲透性
天然蜂蜜中的含水量非常的少，大概只有18%左右，其他的都是糖，所以說蜂蜜是一種飽和的高滲高糖溶液，然而其他的一些微生物和細微體液都是低滲透的，當這些微生物遇到蜂蜜以后，蜂蜜會吸走微生物體內的水分，導致微生物死亡。
蜂蜜的酸性
蜂蜜的酸度一般在3—4.5之間，而大多是病原菌生長繁殖的酸度在7.2—7.4之間，蜂蜜的這種高酸度于高濃度不適合微生物的生存，將殺死任何想在蜂蜜內生存的細菌，所以說蜂蜜的這種酸性也有利于蜂蜜的長期保存。
蜂蜜中的過氧化氫
說起過氧化氫，大家可能不是很熟悉，其實就是我們生活中俗稱的“雙氧水”，具有消炎抗菌的作用。過氧化氫具有很強的氧化性，呈弱酸性，這種特性可以殺死可能生長在蜂蜜中的所有細菌。那么蜂蜜里的這種物質是怎么來的呢?原來蜂蜜的形成主要是由蜜蜂反芻而來。蜜蜂為了哺育幼蟲，會去花叢中采蜜，并將花蜜收入囊中，然后返回蜂巢，吐給內勤蜂繼續(xù)加工。在內勤蜂的加工過程中，會先把蜜汁吸到自己的胃里和轉化酶進行混合，然后再吐出去，再吸進來，如此輪番吞吞吐吐要進行100多次，此時花蜜會不斷地蒸發(fā)水分。另外，蜜蜂胃中含有一種叫做葡萄糖氧化酶的酶，當蜜蜂從嘴里反芻花蜜到蜂巢釀蜜,這種酶會和花蜜發(fā)生化學反應,把花蜜分解成兩個副產品:葡萄糖酸和過氧化氫。所以說蜂蜜中天然含有的過氧化氫幫助蜂蜜可以長久保存。
雖然蜂蜜理論上可以長久保存，但是如果沒有密封好，或是受潮了，依然可能導致蜂蜜的的變質，所以家里存有純蜂蜜的還是好好好保存喲。
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