鹽，在今天來(lái)說(shuō)是普通到不能再普通的調(diào)味料，當(dāng)然也是我們不可缺的調(diào)味料。而在古代，鹽的重要性堪比今天石油。因此在我們的語(yǔ)言中常常出現(xiàn)與鹽有關(guān)的詞語(yǔ)或歇后語(yǔ)，如鹽賣餿了、吃過(guò)的鹽比你走的路多、鹽水之交等等。
我們通常所說(shuō)的“鹽”是什么呢?
我們?nèi)粘Ｋ秤玫柠}主要成分為氯化鈉，同時(shí)其中添加了一些微量元素，如碘。而從化學(xué)角度來(lái)看，鹽指的是金屬離子或銨根離子與酸根離子的結(jié)合物，所以硫酸鐵、硝酸鈣、硫酸鈣等，這些都叫做鹽，不過(guò)我們并不食用。
而低鈉鹽，其實(shí)也是以我們所吃的碘鹽為原料，合理的添加了氯化鉀、硫酸鎂等物質(zhì)，改變體內(nèi)鈉、鉀、鎂的平衡狀態(tài)，起到預(yù)防高血壓的作用。
鹽，真的會(huì)餿了?
諺語(yǔ)講鹽賣餿了，其實(shí)是不會(huì)餿的，只是一種夸張的說(shuō)法。
但鹽是有保質(zhì)期的。國(guó)家的質(zhì)檢總局規(guī)定，食鹽是可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，但如果添加了其他礦物質(zhì)，如鐵、鋅、鈣、鎂等，就需要有保質(zhì)期。
而我們?nèi)粘Ｋ秤玫柠}屬于加碘鹽，就需要標(biāo)注保質(zhì)期，大約為5年。如果是低鈉鹽保質(zhì)期大約為3年。
假鹽是什么?
其實(shí)真、假鹽的區(qū)別不在主要成分上，都是氯化鈉。假鹽，一般會(huì)沒(méi)有添加碘，同時(shí)混有其他物質(zhì)。而如果是利用工業(yè)鹽冒充，那么其中會(huì)含有鎂等物質(zhì)，容易吸收空氣水分而變潮濕。
近鬧的比較兇的“臭腳鹽”是什么?
所謂臭腳鹽，其實(shí)是一種假鹽，在加熱后會(huì)散發(fā)出濃烈的腳臭味。主要是因?yàn)辂}中含有了硫元素，在加熱后散發(fā)出硫化氫，一種具有臭雞蛋氣味的物質(zhì)。
飲食中鹽分太多一直以來(lái)是健康聚焦的問(wèn)題之一，新的《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中建議每人每天不超過(guò)6克的鹽，但是實(shí)際情況是國(guó)人平均每天超標(biāo)2.4倍。其實(shí)與我們?nèi)粘ｏ嬍持小胞}值”高的食物有關(guān)系。
1. 調(diào)味品中的味精、雞精、醬油、魚露、耗油等。
2. 腌制食物，咸菜、臘肉、臘腸、熏肉、咸魚等。
3. 熟食，如鹵菜、香腸、火腿。
4. 零食，如瓜子、薯片、薯?xiàng)l、肉松、牛肉干等。
所以，在日常生活中，不是咸味的食物才有鹽，甚至一些果脯、甜點(diǎn)的制作會(huì)用鹽來(lái)打底，為了突出甜味。所以，日常飲食限鹽非常有必要。
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