醬油是日常生活中再平凡不過的調(diào)味品了，據(jù)資料記載，中國醬油的歷史可追溯到三千多年前，從醬演變而來。
不過，對(duì)于醬油大家是又愛又恨，愛它的味道鮮美，顏色誘人，恨它太咸，還容易令傷口變黑。
那么有傷口時(shí)真的不能吃醬油嗎?
首先，傷口的愈合受到多種因素影響。主要與傷口的大小、感染程度、傷口處理情況以及身體營養(yǎng)狀況。想要傷口快點(diǎn)愈合，要少吃高脂肪食物，多補(bǔ)充蛋白質(zhì)和植物性食物，低能量食物有助于傷口愈合。
其次，傷口愈合后會(huì)變黑，主要是由于皮膚細(xì)胞受損后，激活了酪氨酸酶，引起局部黑色素增多，導(dǎo)致傷口發(fā)黑。
如果此期間使用了容易著色的食物或藥物，如四環(huán)素，食物中的橘子、茄子等富含鐵的食物，傷口也會(huì)變黑。
但這兩點(diǎn)都與醬油沒有太多關(guān)系。不過，如果是鐵強(qiáng)化醬油，那么傷口愈合期間就需要少吃了。
醬油為什么那么鮮?
雞精、味精等調(diào)味品大家都知道可以讓食物滋味更美好，提高食欲。但是為什么醬油也那么鮮呢?
如果你看一看醬油的配料表便會(huì)懂，因?yàn)槌煞直砩匣爻霈F(xiàn)谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等字眼。這三種物質(zhì)便是讓醬油鮮美的原因。
據(jù)媒體提供的資料：
5’-肌苷酸二鈉，不同于味精，其具有類似肉類、魚肉的鮮味，而且鮮味是谷氨酸鈉的40倍。
5’-鳥苷酸二鈉，則具有蔬菜類食物的鮮味，鮮味是味精的160倍。
所以，醬油中一旦存在這兩種物質(zhì)，味道比單純的味精鮮度提高數(shù)十倍。
另外，即使不額外添加提鮮的物質(zhì)，醬油在釀造過車中仍然會(huì)產(chǎn)生增鮮成分。
因?yàn)獒u油的制作是以大豆、小麥等谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵而成本，谷物中的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，以及醬油中含有一些可溶性的蛋白質(zhì)、糖類、酸類。氨基酸便是醬油鮮味的來源。
如何選擇一瓶好醬油?
1.看工藝
醬油說明上回寫上“釀造”或“配制”，釀造則是以谷物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵來的。而配制，就簡單多了，是在利用釀造醬油，加入水解蛋白、調(diào)味劑、色素、添加等制成。
如果選擇，當(dāng)然選擇釀造醬油了。
2.看顏色
谷物在釀造醬油時(shí)會(huì)產(chǎn)生色素，但是顏色偏黃褐色。所謂的老抽，其實(shí)是添加了焦糖。
3.看成分
現(xiàn)代醬油中會(huì)添加鐵等礦物質(zhì)，有預(yù)防貧血的作用，也適合健康人群食用。
但是，幾乎所有的醬油中都含有嘌呤，且成分高，痛風(fēng)以及高尿酸病人不宜食用。
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