相信很多人都聽說過這樣一個(gè)傳言，雞蛋和豆?jié){是不能一起吃的，因?yàn)樗麄兝锩娴某煞謺?huì)相互作用，從而破壞了營(yíng)養(yǎng)。但是有的人也持懷疑的態(tài)度。那么，雞蛋和豆?jié){可以一起吃嗎?喝豆?jié){的禁忌有哪些?豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?一起來看看吧。
雞蛋和豆?jié){可以一起吃嗎
從科學(xué)的角度來說，豆?jié){不能煮雞蛋是有一定道理的，因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì)，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解。
不過胰蛋白酶抑制物質(zhì)很多食物也含有，比如花生、油菜等。但是蛋白酶抑制物質(zhì)在經(jīng)過高溫的處理過后就會(huì)被破壞掉，所以生豆?jié){完全煮開后，繼續(xù)在用小火在慢煮十分鐘左右，這類物質(zhì)就會(huì)被消除，這時(shí)候再跟熟雞蛋一起吃就不會(huì)有不良的影響了。
實(shí)際上，生雞蛋中也含有一些影響蛋白質(zhì)消化吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物質(zhì)，但是在雞蛋加熱到一定的程度后，這些成分也都會(huì)被破壞，所以熟吃雞蛋會(huì)讓蛋白質(zhì)消化吸收和利用的更加完全，所以雞蛋不宜生吃。
從以上分析及目前已有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料顯示，豆?jié){沖雞蛋并不相沖，只要二者徹底加熱，破壞了抗胰蛋白酶，就不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。豆?jié){與雞蛋同吃，不僅不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有更健康的意義。
喝豆?jié){的禁忌
1、忌喝超量
一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
2、忌沖紅糖
紅糖里面含有的有機(jī)酸會(huì)和豆?jié){中的蛋白質(zhì)相互結(jié)合，這樣就會(huì)產(chǎn)生變性沉淀物，從而破壞了他們的營(yíng)養(yǎng)成分，所以喝豆?jié){的時(shí)候不要沖紅糖喝。
3、忌空腹喝
空腹喝豆?jié){時(shí)，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時(shí)吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來。
4、忌喝未煮熟的豆?jié){
沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋。這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
5、忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3-4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
