燉牛肉是不少人都非常喜歡吃的，但是，燉牛肉往往又比較難做，很多人不知道應該怎么做才能夠讓燉牛肉好吃又爛，這個問題也一直困擾著很多的吃貨們，那么，如果您想要了解怎么做能讓燉牛肉又爛又好吃，就不要錯過這篇文章，下面我們就一起來看看吧!
燉牛肉訣竅
1、想要燉好牛肉，首先關鍵的就是選肉，那么，牛肉燉著吃的話就要選擇牛肋條肉，或者是牛腩，這兩個地方的肉口感是特別好的，如果您不喜歡吃肥肉的話，那就選擇牛上腦，或者是再加上牛板筋這樣的話就OK了!
2、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
3、接下來就是要準備好調料，在這里需要注意的是，準備的調料不能太多，如果太多調料的話味道就會很重，這樣的話，也是會影響牛肉的口感和牛肉的香味，讓調料的味道蓋住了牛肉原本的味道。
燉牛肉的時候，還可以放幾顆山楂，因為山楂是消食的，能夠幫助消化，并且還能夠化解油膩，除此之外，山楂中的有機酸含量非常豐富，它能夠嫩滑牛肉的纖維，這樣的話就會使得牛肉更加容易燉爛，還能夠起到解油膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2―3顆山楂就比較美味。
4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。
5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。
6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發(fā)揮作用。
7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。
8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。
9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，燉至時間少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時。
10、建議用砂鍋燉制，好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時，但壓出的肉不香。
