韭菜，既可以作為蔬菜食用，又可以作為一種提味食物。韭菜餃子、韭菜盒子、韭菜炒蛋等，是日常生活中多見的美食。其中以韭菜豬肉餡餃子受大家歡迎。
不過，說起吃韭菜，很多人會苦惱，因為韭菜好吃，但容易“燒心”，而且韭菜味經久不散。這是為什么呢?
為什么吃多韭菜會“燒心”
所謂“燒心”，其實不是心臟不舒服，而是胃不舒服，主要由于胃酸分泌過多引起。韭菜屬于高纖維蔬菜，食用時延長了咀嚼過程，同時會刺激唾液、胃酸分泌增多。胃酸分泌多當然容易出現(xiàn)燒心感。
同時高纖維蔬菜還延長了胃排空時間，韭菜在胃里停留時間久，胃酸分泌多自然能燒心感加重。尤其是胃酸過多、胃食管反流人群，更容易因為吃韭菜而犯病
胃粘膜受損、胃潰瘍患者，會因為吃韭菜后而刺激胃粘膜，加重胃黏膜的不適，同時也不利于胃潰瘍的恢復。產生胃痛、加重病情。
吃韭菜出現(xiàn)燒心怎么辦
1、多喝溫水，沖淡胃酸，促進胃內部的食物下行，加速身體排泄。
2、喝熱牛奶，保護胃粘膜。
3、食用淀粉類食物，如米飯、饅頭、餅干，改善胃酸分泌過多而無食物消化現(xiàn)象。
4、可以食用消食片，促進消化。也可以選擇按摩、熱敷等方法，改善胃部不適。
5、當吃韭菜后胃部不適加重，可能因為胃部炎癥等引起，好能夠及時就醫(yī)檢查。尤其是有胃潰瘍史患者，食用韭菜后出現(xiàn)胃部不適，不應盲目服藥，而是及時就醫(yī)。
吃完韭菜后，為什么味道難聞，還經久不散?
韭菜的氣味濃郁具有助消化作用，但是會導致臭屁現(xiàn)象。即便是隔一天，也可能聞到韭菜味。這主要由于韭菜中的硫化物引起。
食用韭菜后，硫化物經過腸道消化分解，產生新的硫化物，如硫化氫、吲哚等。雖然占屁中氣體成分不到1%，但會引起強烈的臭味。
而韭菜味之所以經久不散，同樣與其中含硫化合物有關，這些含硫化合物容易與口腔黏膜、消化道黏膜表面的蛋白質結合，不會因為喝水而減少。吃完大蒜總是出現(xiàn)大蒜味，也是這個道理。
想要掩蓋這些食物氣味，好能夠用使用富含蛋白質的食物，如牛奶、豆?jié){，便是不錯的選擇。所以吃完韭菜或大蒜后，口香糖并不見得能夠改善口腔氣味，咀嚼花生、喝牛奶或豆?jié){，可能更有效。
