臘肉與新鮮豬肉營養(yǎng)上有什么區(qū)別 吃臘肉健康嗎

  在冬季,市場上肉類食物受歡迎,大多數(shù)人家開始著手準(zhǔn)備臘肉、香腸。雖然越來越多的人認(rèn)識到腌制食物并不十分健康,但仍然懷念那種美味。

  那么腌肉與新鮮豬肉,在營養(yǎng)上有什么區(qū)別呢?

  腌肉的產(chǎn)生,早是由于古代保鮮技術(shù)落后,食物不能長時間保存,為了延長保質(zhì)期,采用鹽脫水、抑制細(xì)菌繁殖的方法來保存食物。此外,在氣候濕潤地區(qū),腌肉是已經(jīng)屬于一道獨(dú)特的美味,口味咸香。

  但是腌肉與新鮮豬肉相比,營養(yǎng)價(jià)值卻低很多。

  第一,導(dǎo)致蛋白質(zhì)的流失

  新鮮肉類中的蛋白質(zhì)更容易消化、吸收,補(bǔ)充人體所需氨基酸。而腌肉中的蛋白質(zhì)由于長時間腌制,蛋白質(zhì)會老化、氧化、流失,不容易消化吸收。

  第二,發(fā)生脂肪氧化

  肉類脂肪長時間暴露在空氣中,受到陽光、空氣、水分等因素影響,會發(fā)生氧化、水解,甚至發(fā)生酸敗現(xiàn)象。不僅降低食物營養(yǎng),還會加速人體衰老。

  第三,導(dǎo)致脂溶性維生素的氧化

  肉類食物中容易存在脂溶性維生素,如維生素D、維生素A、維生素K等,但是長時間暴露在空氣中同樣容易氧化。而新鮮豬肉卻不存在這個問題。

  第四,水溶性維生素的流失

  一般肉類食物中,維生素C含量極少,但不缺乏維生素B族,維生素B屬于水溶性維生素。

  因?yàn)樾枰褂玫酱罅葵},會導(dǎo)致肉類的脫水,這樣便容易導(dǎo)致水溶性維生素的流失。而即便不流失,也會隨著長時間的保存而出現(xiàn)氧化。

  第五,降低可利用的礦物質(zhì)含量

  雖然肉類經(jīng)過腌制,礦物質(zhì)仍然存在,但是由于長時間的暴露在空氣中,易吸收的礦物質(zhì)發(fā)生氧化,食用之后人體吸收率便會下降,如鐵元素。紅肉,原來具有改善貧血作用,但腌制之后功效甚微。

  第六,產(chǎn)生亞硝酸鹽

  腌制食物存在亞硝酸鹽,這是不可爭辯的事實(shí),雖然亞硝酸鹽不是終的致癌物質(zhì),但是每年發(fā)生亞硝酸鹽中毒的人仍然存在,對健康存在威脅。

  第七,大量的鈉離子

  食用咸肉會在無形中增加鹽分的攝入,大量的鹽分?jǐn)z入會增加高血壓、心血管疾病的發(fā)病率。所以,腌肉與新鮮豬肉相比,在營養(yǎng)價(jià)值上低了很多。而腌肉之所以越吃越香,主要是在腌制過程中,有蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生增加香味、香味的氨基酸。點(diǎn)擊藍(lán)字了解更多:食鹽原來那么厲害!看后所有人都驚呆了

  日常生活中老人、兒童、三高人群、胃炎和胃潰瘍患者、肥胖人群等,要少吃或不吃腌肉,健康人群也不適宜一次食用太多。

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