一日三餐我們可能吃的不一樣,但是調(diào)料卻不容易變,離不開蔥、姜、蒜、油、鹽、醬、醋等。不少人做菜時習(xí)慣將蔥姜蒜一次性放入油鍋中爆香,但是一些廚師卻不這么建議。
首先,蔥姜蒜一次放入也不是不可以,只是不能滿足大家對食物美味的追求。
其次,因為蔥姜蒜切法的不同,大小不同,一同下鍋,容易出現(xiàn)有的燒焦了,有的還沒變色。
一般建議蔥白用于爆香,而出鍋前用蔥葉子,既增香味又美觀。
而大蒜,如果想吃蒜香味食物,可以先將蒜片爆香,如果切成蒜末,增加食物中大蒜味,可以在出鍋之前放入,可以讓食物中蒜味更濃郁。
生姜去腥效果比較好,做魚時可以多放。生姜不適合高溫油炸,容易燒焦。食用海鮮、魚,好搭配生姜。如果制作清蒸魚、清蒸海鮮,生姜適合一起蒸,或用醋浸泡食用。
不管是生姜還是蔥蒜,這些調(diào)味料中香味都具有揮發(fā)性,不適合長時間在油鍋中爆炒,容易失去香味。
關(guān)于做菜,你可能還不知道這些問題:
1.做肉類食物不宜過早放鹽
過早放鹽,會導(dǎo)致肉類食物中的蛋白質(zhì)凝固,縮小,導(dǎo)致肉變硬,而不容易煮爛。
2.避免油溫過高
油溫過高,一方面容易導(dǎo)致食用油濺出來,另一方面,油溫過高,超過食用油的煙點,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),甚至是致癌物質(zhì)。
3.避免過早放入雞精、味精
雞精、味精具有提鮮的作用,但是易分解,放早了失去了提鮮作用。
4.冷凍肉不易采用高溫解凍
冷凍肉的,放在高溫處解凍,并不能加速解凍,反而會導(dǎo)致肉類組織中水分流失,表面蛋白質(zhì)還容易變質(zhì)。
冷凍肉類,好放在水中或放入冰箱冷藏室解凍。并且每次解凍取少量,避免反復(fù)解凍、冷凍。
5.鋁制的鍋不適合用鐵的鍋鏟
兩者的混用,容易導(dǎo)致鋁制炊具表面的磨損,加快鋁元素進(jìn)入食物中,對人體的健康不利。
6.未熟透的豆子、豆?jié){不能食用
未熟透的豆子和豆?jié){,容易導(dǎo)致人體腹瀉、中毒,尤其是豆?jié){因為泡沫比較多,容易發(fā)生假沸現(xiàn)象,一般煮開后再煮5-10分鐘才可以。
7.避免食用油反復(fù)使用
食用油反復(fù)使用會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì),即便在家庭中也不建議食。
8.食物放入冰箱之前記得封口
這樣做的目的是為了避免食物串味,以及避免細(xì)菌交叉感染,加快速度變質(zhì)。