雞蛋是常見的食材之一，不管早中晚餐，人們都喜歡用雞蛋來制作美食。煎蛋是較為方便的一種做法，不少朋友也喜歡煎蛋的獨特口感。但近網上有流言說吃煎蛋導致糖尿病，這樣的說法科學嗎?下面，我們就從飲食小常識角度出發(fā)，為大家揭秘，也一起看看怎么吃雞蛋營養(yǎng)，吃雞蛋注意事項都有哪些!
飲食小常識
在網上近有著這樣的傳言，說吃煎蛋會讓人得糖尿病，這是因為將雞蛋煎著吃會產生出糖基化蛋白，這個時候它會和人體蛋白質相結合，從而產生糖基化終產物，這些是糖尿病的標志之一。所以，這樣的傳聞是真的嗎?
煎雞蛋會導致糖尿病嗎—并不科學
事實上，從蛋白質的營養(yǎng)保持方面來看，煎蛋確實不如煮雞蛋或蒸雞蛋營養(yǎng)，但所謂的煎雞蛋時產生的糖基化蛋白進入人體后會與人體蛋白質結合產生糖基化終產物的說法并不靠譜。人體晚期糖基化終產物的產生是一個緩慢的生化反應，發(fā)生在機體細胞水平上的還原糖和蛋白質之間。食品加工過程中產生的糖化蛋白已經被消化道降解，不存在直接吸收的問題。因此煎雞蛋導致糖尿病的說法并不能成立。
煎雞蛋的危害確實很大
常吃煎雞蛋雖然不會導致糖尿病，但煎雞蛋對人體健康的危害也是不容小覷的。
雞蛋是富含維生素和礦物質的天然食品，具有很高的生物價值。它是人類好的營養(yǎng)來源之一。有很多人喜歡吃煎蛋，尤其是那些煎得金黃的雞蛋。這時我們應該注意，因為蛋清中的高分子蛋白質由于燒焦的邊緣而變成低分子氨基酸。
我們就從營養(yǎng)層面上來看，煎雞蛋是經過高油溫煎炸的，的確會在很大程度上造成營養(yǎng)流失，所以并不提倡吃煎雞蛋。并且外面的油都是重復使用的，很容易產生致癌物，所以說吃下去的雞蛋并沒有太大的營養(yǎng)價值。
怎么吃雞蛋營養(yǎng)
1、煮雞蛋
我們平時在煮雞蛋的時候，經常是隨便煮上一會就拿出來，其實煮雞蛋是有些門道的。煮雞蛋的時候好冷水下鍋，然后開小火等水沸騰再關更小的火，煮上3分鐘以后關火，再悶上5分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋會嫩，蛋黃也不會太老，而且也容易消化。煮了超過10分鐘以后的雞蛋，就會導致口感很干很老，也不好消化，重要的營養(yǎng)物質也很少了。
2、雞蛋羹
雞蛋羹是我們經常吃的菜肴之一，在做雞蛋羹的時候首先要打散雞蛋，這時不應該太用力，只要均勻就好。加一些牛奶可以保證雞蛋羹口感滑嫩營養(yǎng)豐富。另外在攪拌雞蛋的時候不要放入調料，比如油鹽等，容易導致雞蛋羹蒸出來比較硬。
