在南方的某個(gè)城市，有一句話叫做“隔夜慈菇，賣田也要食”，據(jù)說(shuō)之所以有這種說(shuō)法，原因是隔夜的慈菇特別入味，所以才受到追捧。
早些年，慈菇是南方的一種蔬菜，而現(xiàn)代隨著運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)，種植技術(shù)的發(fā)展，蔬菜已經(jīng)沒(méi)有了南北之分，在任何城市都可以買到自己想吃的食物。
下面我們就一同來(lái)了解有關(guān)慈菇的作用，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
慈菇是一種生長(zhǎng)在水田里面的蔬菜，食用的便是地下的球莖。慈菇味道微苦，富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和粗纖維等物質(zhì)，與土豆口感類似。
每100g可食用慈菇的熱量為97大卡，而土豆只有76大卡，土豆可以被看做主食，慈菇也具有類似主食的作用，其淀粉含量可達(dá)到18.5%，提供人體所需的碳水化合物。
在礦物質(zhì)方面，慈菇富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種礦物質(zhì)，對(duì)人體的骨骼、肌肉有調(diào)節(jié)作用。
其中尤其以為鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)含量高，每100g慈菇含超過(guò)700mg的鉀元素，屬于高鉀食物，可促進(jìn)鈉離子代謝、改善水腫、有利于高血壓患者。鎂和磷有改善骨質(zhì)疏松、壯骨作用。
在維生素方面，慈菇富含維生素C、維生素E和維生素B族，但缺乏維生素A。
在其他方面，因?yàn)榇裙街泻幸鹊鞍酌?，屬于消化酶的一種，對(duì)蛋白質(zhì)有促進(jìn)消化的作用。
從中醫(yī)角度看，慈菇還是一味中藥。
在中醫(yī)里慈菇性味微寒、微苦，入肝經(jīng)、肺經(jīng)、脾經(jīng)和膀胱經(jīng)，具有活血、涼血、止咳、利尿等作用。適合上火、干咳、水腫、小便黃、肺熱等人群。
在《滇南本草》中記載慈菇與蜂蜜、淘米水，一同蒸熟后食用，對(duì)肺虛咳嗽有治療作用。
關(guān)于慈菇的食用
慈菇微苦，這是大家都知道的，吃多了還容易嘴麻。
其實(shí)，慈菇食用之前要去皮，一方面可以減輕苦澀問(wèn)題，另一方面慈菇球莖在土壤中生長(zhǎng)，表皮容易接觸土壤中的鉛，對(duì)人體不利。如果將慈菇去皮，那么每公斤慈菇中鉛殘留為0.11-0.12mg，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是可以放心食用的。
有關(guān)慈菇的美食
1. 咸菜茨菇湯，這道菜與作家汪曾祺有關(guān)，是否美味與個(gè)人口味有關(guān)，但從這道菜的由來(lái)說(shuō)明慈菇也是食物匱乏年代主食的代替品。
2.慈菇燒肉。利用慈菇中富含淀粉、纖維，可以吸收肉中的油脂，讓慈菇也更入味，肉也不油膩。不過(guò)要少吃，因?yàn)闊崃勘容^高，容易導(dǎo)致肥胖。
3.慈菇雞湯?？傻倪_(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的目的?？勺鳛闇部梢宰鳛橹魇?。
