1、先將雞洗凈掏空內(nèi)臟，把鍋中放水做在火上，雞也同時(shí)放入。煮20分鐘，如果是老母雞可多煮10分鐘。然后把雞撈出，水倒掉。
2、取一大蒸鍋?zhàn)诨鹕?，把雞放入鋁盆之類的容器中再加入2斤水(兩大碗)，放入桂皮、大料、鹽、料酒、稍許白胡椒粉(不放也可)、蔥段姜片、味精上火蒸約1小時(shí)。
3、蒸好后把桂皮大料蔥段姜片撿出不要，留下雞和湯。再把炒鍋?zhàn)诨鹕?，雞和湯同時(shí)倒入，加糖(愛吃可以多放)、老抽，沒有老抽也可用好醬油。
4、湯快耗沒時(shí)把雞撈出，此時(shí)雞應(yīng)該有棗紅色了，鍋里剩下的一點(diǎn)湯稍微勾芡，然后均勻的澆在雞身上即可，此雞的特色是甜咸適口，冷熱皆宜，而且是越?jīng)鲈胶贸浴?/p>
五香熏蛋(涼)
原料：鵪鶉蛋若干個(gè)。
配料：白糖，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，鹽，香油。
1、將蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)(水沒過蛋)，用小火煮至五成熟撈出，剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、將蛋放入溫水鍋內(nèi)加鹽、八角、花椒等調(diào)料用小火煮熟。
3、煮好的蛋浸泡在湯水里數(shù)小時(shí)，讓它更入味。
涼拌金針菇(涼)
原料: 金針菇，黃瓜，胡蘿卜
配料：鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油
1、分別將黃瓜，胡蘿卜洗凈切成絲
2、金針菇放到開水中抄一下，馬上取出，放涼
3、將黃瓜絲，胡蘿卜絲，金針菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油攪拌均勻
4、放入冰箱冷藏半小時(shí)后即可食用。
牛氣沖天(葷)
原料: 牛腿肉，生菜，雞蛋2個(gè)，
配料：料酒，白糖，鹽，醋，胡椒粉，雞精，香油，油，大蔥，生姜
1、將生姜、大蔥去皮，洗凈，切成碎末，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精調(diào)和均勻成漬汁。
2、再將牛肉去筋膜，洗凈，下入開水鍋中焯一下，撈入盆中，倒入漬汁，腌一個(gè)半小時(shí)后，撈出，入盆，放入蒸籠中蒸，熟后取出晾涼。
3、再把熟牛肉切成長4厘米，寬1厘米，厚1厘米的片。(估計(jì)著切就成)
4、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成蛋粉漿，抹在牛肉片上。
5、炸鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時(shí)，放入牛肉片，至肉片呈金黃色時(shí)，撈出，控干，碼在盤子的左邊。
6、生菜摘洗干凈，切成絲，加糖、姜、蔥、醋、鹽和香油拌勻，裝在牛肉盤的右邊，即成。
