提到香檳酒，相信大部分的人都不會陌生，在很多的酒會宴會上都能看到香檳酒，香檳酒有很多的用途，而且也有很多的功效，而香檳酒的釀造也與其他的酒不一樣，下面，小編就來給大家介紹一下香檳酒的釀造以及它的功效。
香檳酒
香檳酒一般指香檳，香檳一詞，與快樂、歡笑和高興同義。
香檳是一種慶祝佳節(jié)所用的酒，它具有奢侈和誘惑的浪漫色彩，是葡萄酒之王。
在歷史上沒有任何酒，可媲美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。
香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好;如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。
在婚禮和受洗儀式上，也適合用來干杯，它也是第一流的調酒配料。
香檳酒可以當做開胃酒來喝，也可以用來當餐酒，而香檳酒也適合搭配烤乳豬和燒鵝等。
因為香檳的酸甜口感可以極好的化解菜肴的油膩，同時氣泡會感覺舒爽。
香檳酒的釀造
傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應采用自流汁。
發(fā)酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。
將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶內(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。
軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發(fā)酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解。
瓶內發(fā)酵時瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。
發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產生氨基酸。
瓶內發(fā)酵結束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時酒石等雜質沉積于瓶口部位。
待雜質全部沉淀，酒體澄清，即可進行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結冰。
待沉淀的雜質全部凝結在冰中時，將邊緣部位溶化。
此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。
