二級培養(yǎng)：用殺過菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28攝氏度下培養(yǎng)24～28小時(shí)，待發(fā)酵旺盛期過后使用。
三級培養(yǎng)：使用經(jīng)過殺菌的卡氏罐或1萬～2萬毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。
或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28攝氏度培養(yǎng)24～48小時(shí)，發(fā)酵旺盛可供再擴(kuò)大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。
(三)發(fā)酵的管理
初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時(shí)間24～48小時(shí)。這段時(shí)間溫度控制在25～30攝氏度，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖。
主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當(dāng)酒精累計(jì)接近高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束。
出池壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機(jī)壓榨，稱為壓榨酒。
后發(fā)酵：適宜溫度20攝氏度左右，時(shí)間約為一個(gè)月。
主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時(shí)，應(yīng)通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?/p>
蘋果酒簡要制作
配方：選用沒破損的香味濃郁的蘋果，烈酒選用清香型的。
制作
1、將蘋果洗凈切塊放入玻璃瓶中，根據(jù)個(gè)人口味放烈酒和冰糖，好再切2片檸檬片放入。
2、密封，一周左右。
3、將瓶內(nèi)物質(zhì)過濾，澄清2至3天。
4、裝瓶，就可以喝了，飲用時(shí)可以加入冰塊。
特點(diǎn)：口感清醇，營養(yǎng)豐富。
獼猴桃果酒制作
配方：獼猴桃250克，白酒500克。
制作方法
1、獼猴桃洗凈，去皮，切成塊，放入酒器中。
2、倒進(jìn)白酒，加蓋密封浸泡。
3、每3天攪拌1次，經(jīng)20~30天即成。
獼猴桃酒功效與主治
解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。
獼猴桃酒服法
每日2次，每次飲10~15毫升。
說明
獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素C、B、胡蘿卜素，以及微量元素。
