黃花菜的飲食禁忌
黃花菜的飲食禁忌是什么?食用前用清水浸透,摘掉有梗的一頭洗凈,然后才可烹飪。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營(yíng)養(yǎng)豐富。
但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無毒,但經(jīng)過腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。
所以在食用鮮品時(shí),每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時(shí)可減弱或消,因此食用時(shí),應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。
食用干品時(shí),消費(fèi)者好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。吃鮮黃花菜中毒,大多數(shù)發(fā)生在六七月份黃花菜成熟季節(jié)。
氧化二秋水仙堿對(duì)胃腸粘膜和呼吸器官粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用,而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀,嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。鮮黃花菜中的秋水仙堿,易溶于水,食用時(shí)我們可以根據(jù)它的這一特性加以處理。
在食用前數(shù)小時(shí),將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時(shí)以上,中間換一次水更好;或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時(shí),這樣就不會(huì)引起中毒了。
每次食用不超過50克為好。因?yàn)槊?0克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙堿,不會(huì)引起中毒。對(duì)中毒的病人主要是對(duì)癥治療,特別注意補(bǔ)充水分,不要脫水,不能口服時(shí),要及時(shí)靜脈補(bǔ)液。
搭配宜忌
忌:驢肉是金針菜的冤家,金針菜和驢肉相克,所以不能同時(shí)食用。
宜:黃花菜與滋補(bǔ)腎氣的豬肉配成菜肴,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有滋補(bǔ)氣血、補(bǔ)精填髓的功效??煞乐紊窠?jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、記憶力減退等病癥,還可用于輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等病癥。
黃花菜與滋陰潤(rùn)燥、清熱利咽的雞蛋相配,具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)肺、止血消炎的功效,也可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。適合于治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營(yíng)養(yǎng)不良等病癥。
黃花菜與蘆筍搭配食用,有養(yǎng)血、止血、除煩的功效。適用于功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。
宜忌人群
宜:孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。
忌:患有皮膚瘙癢癥者忌食。
黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
有支氣管哮喘的患者當(dāng)忌食黃花菜。