黃花菜的營養(yǎng)價值 黃花菜有哪些食用方法

　　大家對于黃花菜應(yīng)該都非常熟悉吧？它是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常遲到的一款食物，它的營養(yǎng)豐富，口感脆嫩，經(jīng)常食用對身體是非常有益的。那么你知道它有哪些營養(yǎng)價值嗎？黃花菜的食用方法有哪些呢？通過下文來具體了解一下吧。

　　黃花菜的營養(yǎng)價值

　　黃花菜的營養(yǎng)價值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。干黃花菜中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。特別是胡蘿卜素的含量為豐富，在蔬菜中名列前茅。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中有代表性的健腦食物”之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

　　1、黃花菜里面含有的卵磷脂，它能夠起到健腦和抵抗衰老的作用，它還是大腦細(xì)胞的重要組成部分，它能夠起到提高和改善大腦的功能，并且還能夠清楚動脈中的沉積物，改善注意力不集中的癥狀，另外它還可以提高大腦的記憶力呢。

　　2、黃花菜中含有大量胡蘿卜素，所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤澤肌膚，延緩衰老。

　　3、豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　4、黃花菜里面含有大量的維生素A，它的含量竟然比胡蘿卜還高出很多。并且它還可以起到護(hù)膚和促進(jìn)發(fā)育的作用呢，對于夜盲癥能夠起到有效的防治作用，同時還可以預(yù)防視力減退。

　　5、黃花菜中含有大量的維生素C，它能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強(qiáng)人體抵抗力，同時又能防止黑色素沉著，起到滋養(yǎng)皮膚的作用。

　　6、黃花菜由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。

　　7、助孕素和生物激素　　并含有助孕素和生物激素，對婦女特別是產(chǎn)婦頗有益處，可以說是十分地道的“宜母草”。

　　8、黃花菜里面含有一定量的冬堿等成分，因此它可以起到止血消炎的作用，同時還可以利尿健胃，另外對于安神也可以起到一定的作用。

　　9、黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。

　　10、黃花菜中含有大量的鈣，它是人體的生命之源，能夠促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。

　　11、黃花菜還含有人體必需的18種氨基酸，能提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　黃花菜的熱量

　　每100克的黃花菜的熱量為199大卡，在我們?nèi)粘Ｊ秤眠^程中一般每天食用在15克左右，多也不會超過50克，所以減肥的女性不必?fù)?dān)心，可以放心食用。而且黃花菜中還有膳食纖維，適量食用有助于排便。黃花菜還具有美容養(yǎng)顏的功效。常吃黃花菜能滋潤皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退。

　　黃花菜的功效與作用

　　黃花菜的功效

　　黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶、解酒毒等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血、口干咽燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等病癥。對治療肝炎、黃疸、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、牙周炎、痢疾、痔瘡、習(xí)慣性便秘、肺結(jié)核、高脂血癥、神經(jīng)衰弱、老年癡呆癥等多種疾病均有不同療效。其花、莖、葉、根都可入藥。

　?、佟独ッ髅耖g常用草藥》：“補(bǔ)虛下奶，平肝利尿，消腫止血”

　?、凇对颇现胁菟庍x》：“鎮(zhèn)靜，利尿，消腫”

　?、邸对颇现胁菟帯罚?ldquo;養(yǎng)血補(bǔ)虛，清熱”

　?、堋侗静菥V目》：“性味甘涼，無毒、解煩熱、利胸膈，安五臟，煮食治小便赤澀。”

　?、荨兜崮媳静荨氛f“其補(bǔ)陰血、止腰痛、治崩漏、乳汁不通。”

　?、蕖豆沤褡ⅰ罚?ldquo;欲望人之憂，則贈以丹棘(萱草)”

　　⑦嵇康《養(yǎng)生論》：“萱草忘憂”

　　黃花菜的作用

　　1、解憂

　　它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑郁情緒。

　　2、健腦、抗衰

　　黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。日本飯野節(jié)夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂草(黃花菜)。他說：“金針菜具有獲得營養(yǎng)平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對于神經(jīng)過度疲勞的現(xiàn)代人類說來，應(yīng)該大量食用”。金針菜對預(yù)防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

　　3、抗癌

　　黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長。

　　4、防治貧血

　　用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

　　5、涼血止血

　　黃花菜能用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病癥。

　　6、清熱解毒，明目

　　黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

　　7、有益產(chǎn)婦

　　產(chǎn)褥期容易發(fā)生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。黃花菜還具有調(diào)治乳汁不下的療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

　　8、降低血清膽固醇

　　研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

　　9、降肝火

　　定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜。

　　比如更年期綜合征的女性，經(jīng)常會出現(xiàn)口干咽燥、面紅眼赤、無名火頻發(fā)、急躁易怒等肝火上炎的情況，這時經(jīng)常食用黃花菜能夠起到穩(wěn)定情緒的作用;中醫(yī)認(rèn)為，小孩肝常有余，表現(xiàn)為愛發(fā)脾氣、不聽話、容易上火等癥狀，這種情況也可以定期吃些黃花菜，以達(dá)到降肝火的作用。

　　黃花菜的食用方法

　　(一)黃花菜食用安全

　　黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。

　　但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。食用3-20毫克就可致死。所以在食用鮮品時，每次不要多吃，有毒的在花粉上。

　　由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時可減弱或消除，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上(中間需換水一次)，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，炒食時火力要大，加熱要徹底，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。還有炒之前要先將黃花菜下端的小尾巴掐掉好連中間的子房一起拔出，過一下水即可。

　　食用干品時，消費(fèi)者好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

　　如果不小心發(fā)生食用鮮黃花菜中毒，可讓中毒者喝一些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能亂服藥，食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。

　　(二)黃花菜做法大全

　　黃花菜雞蛋湯

　　材料：雞蛋100克、黃花菜20克、豬肉(瘦)80克、鹽3克、醬油5克。

　　做法

　　(1)先將黃花菜用冷水洗凈。

　　(2)并將豬瘦肉切成片。

　　(3)在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜。

　　(4)然后倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸。

　　(5)加入精鹽、醬油即成。

　　黑木耳炒黃花菜

　　材料：木耳(干)20克，黃花菜(干)80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕淀粉15克，素鮮湯100克。

　　做法

　　(1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片。

　　(2)黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，擠去水分。

　　(3)鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒。

　　(4)加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

　　黃花菜炒肉絲

　　材料：干黃花菜、里脊肉、青椒，鹽、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、蒜、糖各適量。

　　做法

　　(1)黃花菜泡發(fā)洗凈，青辣椒切絲，豬里脊肉切絲，放鹽，胡椒粉，再加點(diǎn)水，(這樣肉絲會更嫩)抓均腌下，再加點(diǎn)淀粉。

　　(2)鍋內(nèi)油五分熱時，下肉絲滑炒下，盛出。

　　(3)熱油蔥姜熗鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，加點(diǎn)糖，再加入辣椒絲肉絲，快速翻炒，加雞精出鍋裝盤。

　　枸杞黃花菜燉雞

　　原料：枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。

　　做法

　　(1)干黃花菜溫水泡發(fā)一下。

　　(2)幾乎整鍋水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。

　　(3)下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉足兩個小時即可。

　　黃花菜注意事項(xiàng)

　　搭配宜忌

　　忌：驢肉是金針菜的冤家，金針菜和驢肉相克，所以不能同時食用。

　　宜：黃花菜與滋補(bǔ)腎氣的豬肉配成菜肴，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補(bǔ)氣血、補(bǔ)精填髓的功效?？煞乐紊窠?jīng)衰弱、反應(yīng)遲鈍、記憶力減退等病癥，還可用于輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等病癥。黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配，具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效，也可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。適合于治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養(yǎng)不良等病癥。黃花菜與蘆筍搭配食用，有養(yǎng)血、止血、除煩的功效。適用于功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。

　　宜忌人群

　　宜：孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。

　　忌：患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。有支氣管哮喘的患者當(dāng)忌食黃花菜。

　　專家稱，黃花菜、百合等干菜在加工、烘干過程中，用二氧化硫進(jìn)行熏蒸可起到漂白和防腐作用。但若用二氧化硫熏蒸百合，食用者輕則可造成人體有粘膜處，如眼睛、口腔處的刺激感，咽喉處灼痛;重則數(shù)小時后會出現(xiàn)肺部水腫，聲門痙攣，甚至窒息等癥狀。

　　黃花菜的挑選

　　(一)優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征

　　外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

　　手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

　　味道：有爽快的清香氣。

　　(二)劣質(zhì)黃花菜的特征

　　外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。

　　手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

　　氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

　　用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經(jīng)過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。用鼻子聞，正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味?？椿ㄈ锖突ǚ?，如花粉量多，花蕊較新鮮，是新貨;反之花粉少，發(fā)粘發(fā)暗，花蕊萎縮，是陳貨。

　　結(jié)語：文中主要給大家介紹了關(guān)于黃花菜的營養(yǎng)價值和功效與作用以及食用方法等內(nèi)容，相信大家對于它應(yīng)該有了更多的了解了，喜歡的朋友可以自己烹飪嘗一嘗，不過在購買的時候一定要挑選好，不然影響口感。