(6)然后再次倒入待用的肉片，混炒下加點(diǎn)蔥花即可裝盤。
茭白炒肉絲
(1)準(zhǔn)備茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個，其它調(diào)味品適量。
(2)肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌一小會兒。
(3)茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關(guān)鍵的一點(diǎn)啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆。
(4)大蒜剁成蓉待用。
(5)熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白絲翻炒數(shù)下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻后，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可。
茭白炒雞蛋
(1)準(zhǔn)備雞蛋2個，茭白150g，紅椒、蔥末、鹽、雞精適量。
(2)雞蛋加少許鹽攪勻，茭白刮去皮切絲，紅椒切末。
(3)鍋內(nèi)燒熱油，炒熟雞蛋搗碎盛出備用(雞蛋結(jié)塊即可，不要炒的太老)。
(4)鍋內(nèi)少許油，爆香蔥末，下茭白炒軟，放入紅椒炒勻加適量雞精，鹽調(diào)味，倒入雞蛋翻炒均勻即可。
油燜茭白
(1)準(zhǔn)備茭白、生抽、白糖、鹽、料酒、八角、芝麻油適量。
(2)茭白削去根部那一截的外皮，切小塊。
