紫馬鈴薯有什么好處
每個(gè)人都知道地瓜有紅薯和紫薯之分，可你知不知道馬鈴薯里也有一種“紫馬鈴薯”呢?說起來，這種紫馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還真不小，特別適合腸胃不好的人群。
紫馬鈴薯(又名黑馬鈴薯/紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯)：形呈長(zhǎng)橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強(qiáng)。果肉淀粉含量高達(dá)13-15%，口感較好，品質(zhì)極佳。據(jù)測(cè)定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對(duì)致癌物質(zhì)有抑制作用外，還可以增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)視力。
紫馬鈴薯是傳統(tǒng)馬鈴薯的一個(gè)變種。紫馬鈴薯對(duì)光不敏感。所以它做成了炸馬鈴薯片之后不再變色。這一點(diǎn)很招女孩子的喜歡。紫馬鈴薯的紫是因?yàn)轶w內(nèi)有大量的花菁素?；ㄝ妓赜幸欢ǖ目顾ダ瞎δ堋?/p>
紫色馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。
紫馬鈴薯是一種能夠通便和改善脾胃虛弱的食物，特別容易被人體消化并且吸收。它的營(yíng)養(yǎng)非常非常的豐富，它的蛋白質(zhì)含量大概達(dá)到了20%左右，還含有十八種氨基酸。紫馬鈴薯還含有維生素A、B族維生素、維C等8種維生素和磷、鐵等十幾種微量元素，主要的是它含有大量花青素，這是一種功效非常多并且藥用價(jià)值很高的養(yǎng)分，有前人發(fā)現(xiàn)花青素是一種天然強(qiáng)效的自由基清除劑，能夠發(fā)揮強(qiáng)大的抗衰老功效。經(jīng)過多個(gè)科研機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)表明，花青素對(duì)上百種疾病都有預(yù)防和治療作用，因此被譽(yù)為“第七大必需營(yíng)養(yǎng)素”(前六位分別是水、維生素、礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì))?；ㄇ嗨貛缀跏悄壳叭祟愃馨l(fā)現(xiàn)的防治疾病給力的自由基清除劑了，它的清除自由基的能力幾乎達(dá)到了維生素C的二十倍、維生素E的五十倍。功力可見一斑。
說起來，紫馬鈴薯的食療價(jià)值不小。它能緩和腹痛、通利大便?？捎糜谄⑽柑撊酰笟獠缓退鶎?dǎo)致的腹痛乃至大便秘結(jié)。哪些體質(zhì)的人適宜吃紫馬鈴薯呢?濕熱體質(zhì)的人適合吃。不過，吃的時(shí)候有些禁忌，比如如果有發(fā)芽的地方一定要挖去，以避免龍葵素中毒。
