3、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮開(kāi);下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤(pán)。
4、湯中添加青紅椒，添加少量鹽調(diào)味;大火收汁至稠，澆在白菜上即可。
大白菜注意事項(xiàng)
(一)大白菜的宜與忌
宜
大白菜幾乎適合所有人食用。有肺熱咳嗽、便秘、腎病、腹脹及發(fā)熱的患者更應(yīng)多食大白菜，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃。另外，大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，佳的時(shí)間為20—30秒。烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
忌
大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
腐爛的大白菜不能吃。由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變性高鐵血紅蛋白，失去攜氧的能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、心跳加快、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
(二)白菜用法用量
大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無(wú)論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。
切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。還要先洗后切，以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被丟失。
烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
大白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
烹調(diào)時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)醋，因?yàn)榇卓梢允勾蟀撞酥械拟}、磷、鐵等微量元素分解出來(lái)，同時(shí)將白菜中的蛋白質(zhì)凝固，從而保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分，利于人體吸收，味道也更鮮美。
(三)大白菜相宜相克
值得一提的是，大白菜中含有豐富的纖維素。過(guò)去曾把它當(dāng)成廢物，實(shí)際上它在人體內(nèi)起的作用很大。因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)食物的咀嚼時(shí)問(wèn)，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進(jìn)消化液分泌，對(duì)促進(jìn)飲食物的消化吸收有直接作用。
與大白菜相克的食物
