胡蘿卜怎么吃 胡蘿卜的做法大全(3)

  胡蘿卜怎么吃有營養(yǎng)

  或蘿卜的吃法是非常的多的,不同的人喜歡不同的吃法,但是哪一種吃法才是有營養(yǎng)的呢?下面小編就為大家介紹下吧!

  不要去皮

  胡蘿卜營養(yǎng)豐富,可很多人吃前喜歡把它的皮削去,殊不知這樣一來,胡蘿卜中營養(yǎng)的精華——胡蘿卜素就被浪費(fèi)掉了。

  專家指出,胡蘿卜素主要存在于皮下,而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層,所以削皮的做法等于人為地浪費(fèi)了多數(shù)胡蘿卜素。有些超市里賣的胡蘿卜色澤鮮艷,通體透亮,其實(shí),這樣的胡蘿卜大都已經(jīng)經(jīng)過菜農(nóng)的初加工,在用細(xì)刷刷去泥土的同時(shí),極薄的一層胡蘿卜皮也被去掉了。專家提示,胡蘿卜不必削皮,只要輕輕擦拭即可。

  炒著吃更有營養(yǎng)

  胡羅卜的營養(yǎng)很大,其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能,防治呼吸倒感染,促進(jìn)人體細(xì)胞生長發(fā)育等重要作用。

  但胡羅卜素屬于脂溶性物質(zhì),只有溶解在油脂中的,才能在人體肝臟中轉(zhuǎn)變成維生素A,為人體所吸收。如生食胡羅卜,就會(huì)有90%的胡羅卜素被排泄掉,起不到營養(yǎng)作用,所以胡羅卜不宜生吃。

  胡蘿卜中的VA是脂溶性的,炒熟吃才能利于人體吸收。

  方法是:胡蘿卜切絲,蒜切片,鍋內(nèi)放少許油,油熱后用蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,滴入少許醋,適量鹽,這樣炒出的胡蘿卜絲是脆的,好吃又營養(yǎng)。

  熟吃勝過生吃

  一般來說,想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致,充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng),就要盡大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時(shí)接觸到油脂,才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會(huì)浪費(fèi)營養(yǎng),更不建議榨汁,這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

  包餃子和著肉好

  在眾多吃法中,推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個(gè)原因:首先,胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡,好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿卜素溶解出來,再調(diào)成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養(yǎng)更容易吸收。后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,這樣,營養(yǎng)和口味可以兼得。

  燉煮吃能抗癌

  胡蘿卜生吃不利于營養(yǎng)吸收,但是如果用高于180℃的熱油長時(shí)間烹炒,胡蘿卜素也會(huì)大量損失。理想的做法是在燉肉的時(shí)候加胡蘿卜,因?yàn)檫@時(shí)溫度合適。水煮胡蘿卜也要比涼拌和榨汁有營養(yǎng),因?yàn)楹}卜自身含有微量脂質(zhì),在加熱的過程中會(huì)釋放出來,也有利于胡蘿卜素滲出。

  胡蘿卜與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯(cuò)的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究,這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。

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