豆角(4)

  【做法三】豆角炒香腸

  原料:豆角、香腸。

  調(diào)料:食用油、鹽、雞精。

  做法

  1、豆角洗凈,斜切條。

  2、香腸蒸熟,斜切片。

  3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡,水中撒適量的鹽)。

  4、豆角撈出瀝水,跟香腸一起下熱油鍋爆炒。

  5、至豆角炒熟,加鹽,雞精調(diào)味即可(豆角夾生食用會中毒,建議多翻炒一下)。

  功效

  四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

  營養(yǎng)

  中醫(yī)認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合?,F(xiàn)代營養(yǎng)學數(shù)據(jù)顯示,其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

  當人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時,就會加快機體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明,豆角對羥自由基有較強的清除作用,這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明,長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

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