洋蔥的保存和挑選
洋蔥是營養(yǎng)高的時候是在它剛剛成熟的時候。在保存洋蔥的過程中，洋蔥的養(yǎng)分也會隨之降低，如果洋蔥發(fā)芽了，就不可以食用了。如果洋蔥被切開了，好放進冰箱中儲存，因氧化作用，其養(yǎng)分也會迅速流失。因此，洋蔥好吃多少切多少，盡量避免切開后儲存。
紫皮洋蔥營養(yǎng)成分更高
根據(jù)皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養(yǎng)價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養(yǎng)更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對于其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的大蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
洋蔥的做法其實非常之多，可以煮湯、制作沙拉、小炒、三明治、制作醬料或直接用作配菜等等。但將洋蔥切開后再進行水洗，會使其寶貴的營養(yǎng)成分流失，因此，清洗洋蔥時，好是整個兒洗，切開之后就不要用水沖洗了!
不同的洋蔥根據(jù)其特點，應(yīng)選擇不同的烹飪方法，這樣更能體現(xiàn)其味道上和營養(yǎng)方面的優(yōu)勢。
紫皮洋蔥：肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差。
白皮洋蔥：肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。
黃皮洋蔥：肉質(zhì)微黃，柔嫩細(xì)致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常被制作成脫水蔬菜。
洋蔥海鮮蛋羹
原料： 洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個。
調(diào)料： 鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯(或清水)。
做法
1、雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉，清湯拌勻，上屜蒸熟，取出備用。
2、將洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗凈，洋蔥切碎，草菇切片備用;另取一鍋分別將草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟，撈起后與洋蔥碎一起放在蒸好的蛋羹上。
3、鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開后澆在步驟2制作好的蛋羹上即成。
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。它含有植物廣譜殺菌素，且含有揮發(fā)性硫化丙烯，有殺菌抑菌作用，對害蟲有驅(qū)避作用，因而極少病蟲害，是一種比較潔凈的綠色食物。
洋蔥原本只是一種調(diào)味品，而且因其沖鼻的氣味而為一部分人拒絕，它的醫(yī)療價值和保健作用是近年來才逐漸為人們所認(rèn)可的。
洋蔥除不含脂肪外，具備蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營養(yǎng)成分。此外，洋蔥是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)，并能促進引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，所以具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，大家知道了洋蔥的功效了嗎？大家知道洋蔥的營養(yǎng)價值了嗎？大家知道怎樣吃洋蔥更有養(yǎng)生的效果了嗎？洋蔥在生活中雖然比較廉價，但是它具有很大的營養(yǎng)成分，大家不要小瞧了洋蔥哦。
