制法
將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?,直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起,不可過(guò)度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋,做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn)
甜咸香脆,佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料
綠豆芽二斤,黃瓜二兩,精鹽五錢(qián),蔥絲二錢(qián),姜絲二錢(qián),醋五錢(qián),香油一錢(qián)。
制法
將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細(xì)絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點(diǎn)
新鮮味美,富有營(yíng)養(yǎng)。
4、黃瓜拌蝦片
原料
蝦兩對(duì),黃瓜一節(jié),青蒜苗兩棵,青菜葉三棵,醬油五錢(qián),香油一錢(qián),陳醋二錢(qián),水泡木耳二錢(qián)。
制法
將對(duì)蝦脫皮,入開(kāi)水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn)
鮮艷美觀,清香利口。