做法步驟
1、將鮮黃花洗凈,入沸水中焯透,撈出投涼,擠干水分,切成兩段。
2、將雞蛋磕入碗內(nèi),加精鹽1克攪散。
3、鍋內(nèi)加豆油40克燒熱,倒入蛋液炒成蛋塊,出鍋裝盤。
5、鍋內(nèi)另加油燒熱,放入蔥、蒜末熗鍋,烹入料酒,放入黃花菜煸炒幾下,放入蛋塊,撒入精鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋裝盤即成。
新鮮黃花菜
1、在炒鮮黃花菜前先用開水把菜焯一下,然后再把它放于冷水中浸泡2小時(中間換水一次),即可供食用。
2、用鮮黃花菜做湯時,湯水要足,湯燒開后還應(yīng)再煮15分鐘左右,使之燒熟煮透,因高溫可破壞秋水仙堿。若將鮮黃花菜經(jīng)蒸煮后晾干成為干制品,再水發(fā)烹調(diào),食用就無毒了。
鮮黃花菜全身都是寶,它的葉民間用來治療大便出血、小便不通、便秘和產(chǎn)后缺汝;根可用來燉雞,治療貧血、月經(jīng)量少、老年血虛頭暈等癥均有較好的療效。
近年來還發(fā)現(xiàn)黃花根具有抗結(jié)核和治療吸血蟲的作用。黃花的食用方法很多,蒸、煮、燉、炒、褒湯、做羹等均可。
因其具有豐富的營養(yǎng)價值和清香可口的美味,逐漸成為家庭餐桌和高級宴席上大的名珍佳肴,用它制成風(fēng)味別具的藥膳及飲料、罐頭等保健食品則更是風(fēng)靡國內(nèi)外。
每100g鮮黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)14.1g,脂肪0.4g,碳水化合物60.1g,鈣463mg,磷173mg,鐵16.5mg,胡蘿卜素3.44mg,核黃素0.14mg,硫胺素0.3mg,尼克酸4.1mg等。
其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2%,此外,磷的含量高于其他蔬菜。
人們喜愛鮮黃花菜的秀麗,但更重視鮮黃花菜豐富的營養(yǎng)價值。
據(jù)測定,每500克干花蕾中,含糖3克,蛋白質(zhì)70.5毫克,脂肪2克,鈣23.5毫克,磷86.5毫克,鐵82.5毫克,還含有有益于人體的多種維生素,所以,鮮黃花菜和香菇、木耳、發(fā)菜一起被甘肅人民列為名菜佳肴。
每100克干黃花含蛋白質(zhì)21.1克,脂肪14.1克,碳水化合物60.1克,粗纖維6.7克,灰分6.9克,鈣463毫克,鐵165毫克,磷173毫克,胡蘿卜素3.44毫克,硫胺素0.36毫克,核黃素0.14毫克,尼克酸4.1毫克。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,鮮黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等,而其中蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅,其中,維生素A的含量比胡蘿卜還多2倍。
鮮黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用。
同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
另據(jù)研究表明,鮮黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。鮮黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對新鮮黃花菜的做法都已經(jīng)完全了解了呢?新鮮黃花菜的吃法很多,營養(yǎng)價值也很高,大家可以學(xué)習(xí)收藏一下以上小編給大家介紹的方法,希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>