雖說白扁豆在我們的生活中并不怎么常見,但是很多人對于白扁豆怎么吃?這個問題好多人都是知道的。白扁豆就是扁豆的一種,和我們常吃的那種扁豆是不一樣的,大的區(qū)別就是外形和口味。下面小編給大家介紹一下吧。
白扁豆在現(xiàn)實(shí)中的吃法還是比較多的,很多熟食店里也經(jīng)常有關(guān)于白扁豆的涼菜賣。當(dāng)然除此之外,很多人也會做白扁豆來吃,往往不是涼拌的,而是炒著吃的。一般常見的就有白扁豆紅汁豬皮。下面就來說說白扁豆紅汁豬皮的做法。白扁豆是一種農(nóng)作物,可曬干,炒后可食用。白扁豆味甘,性微溫,有健脾化濕,利尿消腫,清肝明目等功效。白扁豆,別名藊豆、白藊豆、南扁豆;拉丁文名Dolicho ,lablabL.一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子,一年生纏繞草本。扁豆原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū),約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實(shí),曬干,取出種子,再曬干。種子扁橢圓形或扁卵圓形,表面淡莧白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微,味淡,嚼之有豆腥味。
白扁豆,營養(yǎng)價值較高,礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高,味亦鮮嫩可口。據(jù)中國科學(xué)院衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》:每百克白扁豆含蛋白質(zhì)2.8克,脂肪O.2克,糖5.4克,熱量35千卡,粗纖維1.4克,鈣116毫克,鐵1.5毫克,胡蘿卜素O.32毫克,硫胺酸O.05毫克,核黃酸O.07毫克,尼克酸O.7毫克,抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補(bǔ)佳品,夏暑又是一種清涼飲料。
白扁豆紅汁豬皮
材料
豬皮680g,泡發(fā)好的白扁豆140g,姜5g,鹽4g,蒜3粒,蔥5g,蒜蓉辣醬30ml,橄欖油10ml,清水及濕淀粉適量。
做法
1、白扁豆洗凈后用清水泡發(fā)。
2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟。
3、蔥根切成絲后,放入清水中浸泡。
4、豬皮是在雙匯買的,已經(jīng)處理得比較干凈,回家后洗洗就可以放入鍋中焯水。
5、焯好的豬皮取出,不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了。
6、剔好的豬皮切成等寬的小條。
7、炒鍋燒熱,倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后,倒入清水煮開。
8、放入豬皮段燒至入味,湯汁收到一半時,加鹽調(diào)味,澆入濕淀粉收汁。
9、白扁豆先盛入盤中,再將紅汁豬皮盛入,蔥絲放在紅汁豬皮上,用香菜點(diǎn)綴即可。