食用方法
1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯;
2.制成蠶豆芽，其味更鮮美;
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點;
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;
5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
蠶豆營養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植，為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆營養(yǎng)價值豐富，但其的飲食禁忌也需要特別注意。下面就來看看蠶豆的飲食禁忌。
蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數(shù)豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產(chǎn)氣菌作用下產(chǎn)生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的 蠶豆病 。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
一、禁忌人群
1、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
二、食用安全
蠶豆中含有有毒的3,4 二羥基苯丙氨酸， -氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是 蠶豆病 的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。
三、食用指南
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。
2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。
3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。
5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
結語：通過上面的介紹，大家是不是已經(jīng)清楚了蠶豆的功效與作用了呢?蠶豆有著很好的對我們人體有用的功效，用腦過度就可以選擇蠶豆，對大腦十分的有好處，注意飲食禁忌，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭?/p>
