萵筍是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，萵筍的營養(yǎng)價值是很高的，而且萵筍的做法也是有很多的，那么，你知道萵筍的做法有哪些嗎?萵筍葉子能吃嗎?萵筍的營養(yǎng)價值你知道嗎?下面，小編就帶大家來了解一下萵筍吧。
原產(chǎn)于地中海地區(qū)的萵筍，在七世紀左右傳入我國，并很快贏得了國人的喜愛。
萵筍不僅營養(yǎng)價值是很豐富的，而且也有很高的藥用價值，在本草綱目中就有提到用泡過酒的萵筍煎水給產(chǎn)婦服用可以分泌乳汁。
萵筍富含煙酸的萵筍可增強胰島素的活性，經(jīng)常食用，可使糖尿病患者的病情得到緩解。
萵筍富含萵苣素的萵筍可促進消化液分泌和腸胃蠕動，所以食欲不振的人吃飯時來點萵筍，可讓飯菜吃起來更香甜。
萵筍中含有的鉀元素可以幫助促進體內(nèi)的鹽平衡，而且可以平穩(wěn)心率。
對于缺鐵性貧血病人來說，萵筍也是一種很好的食物，因為萵筍富含鐵元素，而且這些鐵元素都是較容易為人體吸收的。
萵筍中含有的某些特殊物質(zhì)在進入人體后，能夠抑制細胞的癌變以及癌細胞的生長和擴散，因此具有防癌抗癌的效果。
切開的萵筍都會流淌出一種白色的漿液，研究和實踐都證明，這種漿液具有麻醉鎮(zhèn)痛的功效。因此，當我們的身體出現(xiàn)輕微的疼痛時，不要急著吃鎮(zhèn)痛藥，不防將萵筍榨汁飲用。
萵筍中含有豐富的氟元素，可以幫助牙齒更加堅固，而且有口臭的人群吃萵筍也是有幫助的。
將萵筍搗爛成泥，敷在肚臍眼上，可以有效緩解便秘。運用此法時需要注意的是，萵筍泥一定要用熱水溫熱。
萵筍的功效
1、開通疏利消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
萵苣的鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
5、促進食欲
萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
萵筍能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。
萵筍葉子能吃嗎
萵筍是一種營養(yǎng)豐富的食材，人們一般會把它的根莖作成美食來享用，但是卻會把它的葉子丟掉，因為大多數(shù)人認為萵筍葉子是不能吃的。
其實，萵筍的嫩葉也是很好的食物，它里面所含有的營養(yǎng)甚至比萵筍的根莖還要豐富。
而且萵筍葉子制作工序也很簡單，味道鮮美，而且還適合涼拌吃。
萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。
萵筍葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
萵筍的營養(yǎng)價值
萵筍含有豐富的營養(yǎng)成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū))，含蛋白質(zhì)10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。
