剛過(guò)完春節(jié)很多人已經(jīng)開始上班了，其實(shí)今年立春比較早在春節(jié)前就已經(jīng)立春，萬(wàn)物開始生長(zhǎng)，春耕也從立春開始。立春過(guò)后我們就進(jìn)入早春，這時(shí)候雖然氣溫有所提升，但是乍暖還寒，早晚氣溫低并且萬(wàn)物蠢蠢欲動(dòng)也造成了細(xì)菌和病毒都很活躍，一不小心就會(huì)入侵人體造成疾病。所以，春節(jié)也是疾病的多發(fā)的季節(jié)，那么又該如何預(yù)防這些疾病的呢?今天，我們就一同來(lái)了解在早春時(shí)節(jié)該吃哪些食物，這些食物又起到哪些預(yù)防疾病的作用。
一、黃豆芽
黃豆是再平常不過(guò)的谷物了，但是為什么要提倡吃黃豆芽呢?又為什么要在早春時(shí)節(jié)多吃呢?下面我們來(lái)一一了解。
1.黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)
首先，之所以提倡吃黃豆芽是因?yàn)辄S豆在發(fā)芽時(shí)，其中不容易消化的多糖類物質(zhì)在消失，所以在食用的時(shí)候可以避免腹脹和過(guò)敏。
其次，黃豆發(fā)芽之后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在提高，蛋白質(zhì)被人體的吸收利用率提高了，并且其中的維生素C、氨基酸等含量達(dá)到高峰。所以，提倡吃黃豆芽。
2.為何早春吃黃豆芽
首先，從季節(jié)角度來(lái)看，早春時(shí)節(jié)應(yīng)季蔬菜比較少，甚至可以說(shuō)沒(méi)有。一般多為反季蔬菜、大棚蔬菜或者是冷庫(kù)中的蔬菜。這些蔬菜一方面營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，另一方面反季蔬菜容易使用激素等。而黃豆經(jīng)過(guò)發(fā)芽之后，營(yíng)養(yǎng)豐富又含有膳食纖維，適合早春食用。
其次，從早春時(shí)人體的健康角度來(lái)看，春節(jié)過(guò)后，一個(gè)冬天的進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致了人體容易陰虛火旺，而且體內(nèi)堆積的油脂過(guò)多。黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止毛細(xì)血管出血和減低膽固醇保護(hù)血管的作用。而且，早春也是維生素缺乏的季節(jié)，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問(wèn)題。
另外，黃豆芽也屬于芽菜，其中含有大量的維生素C，可以提高人的斗志，所以美國(guó)和日本等國(guó)家將芽菜列為國(guó)防戰(zhàn)備菜，由此可見其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
二、綠豆芽
綠豆的營(yíng)養(yǎng)無(wú)需多說(shuō)，但是發(fā)芽過(guò)后又有何作用呢?其實(shí)綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然沒(méi)有黃豆芽高，但是從中醫(yī)角度來(lái)看，其屬于一位良藥，更適合早春食用。
1.綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
首先，綠豆芽的食用價(jià)值高，每100克其中可以食用部分高達(dá)93克，在早春這個(gè)應(yīng)季蔬菜缺乏的季節(jié)，是不可多得的健康食物。
其次，綠豆芽的比綠豆的食用價(jià)值高，其在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)大量增加，同時(shí)蛋白質(zhì)分解為容易吸收的氨基酸，而且含量是綠豆的7倍，發(fā)芽時(shí)還會(huì)釋放更多的磷和鋅元素。
另外，和黃豆芽一樣，綠豆發(fā)芽過(guò)后其中的棉籽糖、毛類花糖等容易產(chǎn)生氣體的物質(zhì)會(huì)完全消失，所以在食用過(guò)后不會(huì)出現(xiàn)多屁的現(xiàn)象。
