土豆相信大家再熟悉不過了,這是日常生活中為常見的一種食物,它的做法多樣,口感也不錯(cuò),所以深受人們的喜愛。那么,土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?土豆的功效與作用有哪些?一起來看看吧。
土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎
土豆存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)長(zhǎng)芽,有的人認(rèn)為土豆長(zhǎng)芽了有毒素是不能吃的要扔掉,但是還有的家庭會(huì)把長(zhǎng)芽的地方切掉后繼續(xù)食用,那么,這兩種做法哪一種是正確的呢?土豆長(zhǎng)芽了還能吃嗎?
土豆發(fā)芽了是有毒素的,這是因?yàn)樾迈r的土豆中含有少量的龍葵堿成分,這對(duì)人體沒有什么危害,但是土豆在存儲(chǔ)的過程中,龍葵堿的含量的在逐漸增加的,當(dāng)土豆變成黑綠色或者發(fā)芽的時(shí)候,里面的龍葵堿大量增加,此時(shí)少量的攝入就可能會(huì)引起食物中毒。
建議您如果土豆生芽較少的話,吃時(shí)要徹底挖取芽和芽眼,并將芽眼周圍的皮挖掉一部分,經(jīng)過處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃,可紅燒、燉、煮吃,烹調(diào)時(shí)可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、富含淀粉
土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉,其淀粉含量與米面相當(dāng)(很豐富),其蛋白質(zhì)含量亦與米面相當(dāng)(很一般),脂肪含量也與米面相仿(很少)。因?yàn)槌煞窒嗨?,它們的口感也相似,平淡無味,需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃,這一點(diǎn)土豆格外明顯,常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲,薯?xiàng)l薯片小奶豆,不亦樂乎。
2、富含維生素C
土豆富含維生素C,含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果,而且因?yàn)橛械矸郾Wo(hù),其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。
3、胡蘿卜素較豐富
土豆中含有較為豐富的胡蘿卜素,它的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大于米面中的含量。但是有報(bào)道稱,土豆中含有胡蘿卜素的含量的胡蘿卜的兩倍,其實(shí)這是不正確的。
4、富含鉀
土豆富含鉀,含量不次于大多數(shù)蔬菜和水果,遠(yuǎn)高于大米白面。其他礦物質(zhì)含量亦高于大米白面。