扁豆是人們很熟悉的一種食材，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很多的功效和作用，那么扁豆的功效和作用有哪些呢?扁豆?fàn)F面是我們常吃的一道菜，它的做法你知道嗎?有的人吃扁豆的方法不正確，導(dǎo)致了扁豆中毒，扁豆中毒怎么辦?
1、促消化。扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制劑，這兩種物質(zhì)還減緩各種消化酶對(duì)食物的快速消化的作用。
2、防癌抗癌。扁豆中含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中含有血細(xì)胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于血細(xì)胞的凝聚產(chǎn)生反應(yīng)，還能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)于癌細(xì)胞的免疫能力，同時(shí)對(duì)于腫瘤的抑制也有很大的作用。所以扁豆具有抗癌、防癌的作用。
3、加強(qiáng)食欲。扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經(jīng)常食用健脾胃，增進(jìn)食欲。
4、祛暑化濕。扁豆可以健脾養(yǎng)胃，有利于祛除暑濕邪氣。用于脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化濕藥同用。
5、解酒精中毒。《本草圖經(jīng)》記載：“主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁飲用的方法，可以用來(lái)治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
6、抗菌、抗病。毒扁豆中含有一些成分能對(duì)病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長(zhǎng)，增強(qiáng)抵抗力。扁豆對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。
7、降血糖。扁豆中富含可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。對(duì)糖尿病合并血脂異常者有良效。
8、防便秘。扁豆富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，能預(yù)防便秘，是便秘患者的理想食品。
材料扁豆1斤半，肥瘦相間的五花肉3-4兩，蔥，姜，蒜少許，醬油，糖，鹽做法1、扁豆撕去老筋，五花肉凍一下，盡量切薄片。
