老干媽白菜粉條燉肉
食材：白菜、粉條、五花肉、鹽、姜、生抽、老干媽、胡椒粉、香蔥，做法如下。
第一步，先用熱水將粉條泡軟洗凈，然后用涼水來(lái)回沖幾遍，撈出瀝干水分備用。然后將白菜洗凈切段備用。
第二步，五花肉洗凈去皮，切成薄片，再見(jiàn)蔥姜切末。起鍋燒油，油溫七成放入五花肉進(jìn)去煸炒吐油，然后放入蔥姜末進(jìn)去炒出香味，就可以將白菜倒入繼續(xù)翻炒至白菜變軟出水分時(shí)，就可以加入老干媽翻炒出香味，然后加水煮開(kāi)放入粉條，然后放入適量的鹽與生抽調(diào)味，一直中火煮至粉條變熟了為止，后撒上胡椒粉翻拌均勻，撒上蔥花即可盛出。
1、未腌透的白菜萬(wàn)萬(wàn)吃不得
未腌透的白菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用
隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無(wú)毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細(xì)菌的作用，會(huì)使硝酸鹽還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜好是現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃
白菜容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)抽筋、昏迷甚至有生命危險(xiǎn)，這是因?yàn)榘撞烁癄€了，在細(xì)菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液?jiǎn)适Я藬y氧能力，使人體發(fā)生了嚴(yán)重缺氧。遇此情況，應(yīng)立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。
3、焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
結(jié)語(yǔ)：白菜是比較常見(jiàn)的蔬菜，很多人都喜歡吃，上面說(shuō)了白菜可以為身體帶來(lái)的好處，相信我們現(xiàn)在知道了白菜的作用。生活中多吃一點(diǎn)白菜能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充水分，并且對(duì)皮膚也有好處，不過(guò)我們也應(yīng)該知道食用白菜的禁忌都是什么。
