香菇是很常見的一種蔬菜，因為營養(yǎng)物質豐富，喜歡它的人非常多。常吃香菇能夠為身體帶來很多好處，它能夠起到保健作用，還可以預防多種疾病。香菇的做法有很多，它可以熬成粥，還能夠做成菜式，吃香菇的禁忌是什么呢?下面會有詳細的介紹。
蛋白質
香菇中含有的蛋白質可分為單純蛋白質和復合蛋白質，大家要知道復合蛋白質是單純蛋白質與非蛋白成分的復合物;單純蛋白質在水解的時候，會產生各種氨基酸。所以說香菇中含有的氨基酸豐富，它含有人體必需的8種氨基酸和10種非必需氨基酸。
并且在香菇中也含有許多能促進生命活動的酶類，現(xiàn)在已經知道香菇中含有39種酶，顯示胃蛋白酶、胰蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、淀粉糖化酶、腸膚酶燈。并且在香菇中含有的蛋白質成分對于維持人體正常生理功能起重要作用。
脂肪
香菇中的脂肪是不飽和脂肪酸組成的，它當中含有的亞油酸量很高，這個物質與植物油中營養(yǎng)價值比較高的紅花籽油相當，甚至更高。并且香菇中也含有11種有機酸，占干重的1.1%一1.5，能夠起到降低血脂，防止動脈硬化和高血壓等效果。
香菇細胞還含有豐富的卵磷脂，它與蛋白質結合成的脂蛋白是細胞膜、內質膜、內質網(wǎng)和線粒體膜的組成部分。香菇中還含有維生素D2的前體物質麥角街醇，經日光或紫外線照射后可轉變?yōu)榫S生素玖，它有助于人體對鈣的吸收，對防止骨質疏松有好處:
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量約50%一60%，其中多的是多糖和半纖維素。纖維素類食物能加強胃腸蠕動，預防便秘，食物纖維還能吸附血液中多余的膽固醇，經腸道排出體外。香菇的纖維素有助于預防高血壓及胃腸系統(tǒng)腫瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多種生物活性。目前研究的比較明確的，具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。
香菇的做法
香菇燒肉
原料：五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。
做法
1、將香菇在清水中泡30分鐘，剪去香菇頭;
2、豬肉洗凈后切成塊，瀝干水分備用;鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油;
