幾十年過去了，糧食早已不再是憑票購買了，也沒有粗糧和細(xì)糧之分，人們的飲食觀念慢慢轉(zhuǎn)變了，雖然城市和農(nóng)村的人們依然喜歡細(xì)糧，但仍有不少人喜歡小米、小玉米米渣什么的，適當(dāng)?shù)卣{(diào)劑一下口味。
我國三大吃谷類食物誤區(qū)
第一，覺得大米和面粉越精細(xì)越好，越白越好，因?yàn)樵骄?xì)口感好，白看上去也好
因?yàn)閺臓I養(yǎng)學(xué)上講，如果你加工過細(xì)，谷粒當(dāng)中的糊粉層和谷皮就被去掉太多，稱為經(jīng)常說的精白米面，那就損失了很多的營養(yǎng)素，特別是B族維生素和鈣、磷被丟失掉了。特別是在一些農(nóng)村地區(qū)，如果你經(jīng)常長期吃這種精白米，會(huì)出現(xiàn)B1缺乏引起的腳氣病，對(duì)我們身體的危害是挺大的。
第二，近期有一些人就說我怕長胖，我就不吃主食，因?yàn)槌灾魇程貏e容易長胖
第二個(gè)誤區(qū)是說吃碳水化合物容易長胖，所以要少吃主食，其實(shí)這是不對(duì)的。因?yàn)槠鋵?shí)大家都知道，超重和肥胖的發(fā)生是由于能量過剩，是我們吃進(jìn)去的能量和消耗的能量沒有達(dá)到平衡，這樣容易產(chǎn)生肥胖。
但實(shí)際上我們從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三個(gè)產(chǎn)能營養(yǎng)素當(dāng)中，其實(shí)脂肪比碳水化合物更容易產(chǎn)生能量過剩，因?yàn)橹井a(chǎn)能是高的。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明低脂膳食攝入很難造成肥胖的動(dòng)物模型。
有一些人群研究也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們給提供一些高脂肪的食物，這些人他就需要攝入比較多的能量才能滿足他們食欲的要求。如果說我們給他提供高碳水化合物脂肪低的食物的時(shí)候他攝入的能量就少一些，他就能夠滿足食欲的要求了。
所以堅(jiān)持富含碳水化合物的食物反而不容易造成能量過剩引起肥胖的發(fā)生。
第三個(gè)誤區(qū)，就是吃主食越少越好
碳水化合物是我們?nèi)梭w不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樗谖覀凅w內(nèi)釋放能量比較快，是我們紅細(xì)胞唯一可以利用的能量。假如說我們碳水化合物少了，或者是缺乏，我們的紅細(xì)胞的功能就會(huì)減弱。
同時(shí)，碳水化合物也是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動(dòng)的主要的能量來源。因此我們要在合理的膳食當(dāng)中，讓碳水化合物的比例提供的能量要能夠達(dá)到55%到65%，這也是世界衛(wèi)生組織推薦的比例。
另外，不論是碳水化合物，蛋白質(zhì)，還是脂肪，因?yàn)檫@三個(gè)都是產(chǎn)能營養(yǎng)素，你攝入過多都會(huì)變成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。近一些年來的咱們國家的肥胖和糖尿病的發(fā)病率是明顯提高的，主要的原因是多吃少動(dòng)不健康的生活方式造成的，而并不是說我們的主食(谷類食物)
吃多了，而是一些食物特別是一些動(dòng)物性食物和油脂吃的過多的緣故，大家可以回想一下，在七八年改革開放以前咱們中國人超重肥胖的人是不多的，為什么近年來超重肥胖的人越來越多了?大家可以想想，很多人在尤其是外出就餐的時(shí)候，我們首先點(diǎn)雞鴨魚肉，然后點(diǎn)豆制品，然后點(diǎn)蔬菜，后吃完飯了，大家還要主食嗎?很多人說不要了。所以說我們可以從我們平常實(shí)際的例子當(dāng)中看得到，我們國家人這種超重肥胖的發(fā)生并不是主食吃多了，而是因?yàn)閯?dòng)物性食物和油吃多了。
結(jié)語：谷類食物是人們生活中的主要的營養(yǎng)物質(zhì)的來源的，它的營養(yǎng)價(jià)值以及功效與作用都是十分的豐富的，而不同的鼓了牛也是有不同的食用方法以及營養(yǎng)價(jià)值的，被就為大家詳細(xì)的介紹了幾種常見的谷類的營養(yǎng)價(jià)值以及一些谷類早餐的做法，大家可以試試。
