青豆顧名思義自然就是青色的豆子，青豆在我們從生活中也是比較常見的，人們一般都炒著吃，口感非常的好，清脆又有營養(yǎng)，今天小編就給大家介紹一下青豆的營養(yǎng)值和青豆的做法大全。
青豆(學(xué)名：Pisum sativum)屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。
中國自古栽培，已有5000年的種植史。在中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播的。
中國大豆的主要產(chǎn)地是黑龍江省。占當(dāng)年全國產(chǎn)量的34%，商品量占全國的一半以上。大豆產(chǎn)量在50萬噸以上的省區(qū)還有河北、內(nèi)蒙古、吉林、江蘇、安徽、山東、河南，這7省區(qū)大豆產(chǎn)量合計(jì)占全國大豆產(chǎn)量的46%。其余23個(gè)省區(qū)市的大豆產(chǎn)量僅占20%。青豆是種皮為青綠色的。大豆按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。
營養(yǎng)價(jià)值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
實(shí)驗(yàn)證明，青豆黃總含有很多種抗氧化的營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分可以消除炎癥清熱解毒的的效果。所以在醫(yī)學(xué)上面被廣泛的運(yùn)用。
青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
醫(yī)用價(jià)值
像青豆的功效其實(shí)是有很多的，比如說降低膽固醇綿陽為，達(dá)到美容的效果等等，這也是為什么人們喜歡吃青豆的原因了，營養(yǎng)成分多，價(jià)值高。
