夏天一到，涼皮就成了人們的愛(ài)。天氣熱沒(méi)胃口，吃什么都吃不下去，我們經(jīng)常會(huì)有這樣的感覺(jué)，相信大家也是一樣的吧!這時(shí)候如果來(lái)一份涼皮，肯定是再好不過(guò)了?？墒峭饷娴臎銎ばl(wèi)生不放心，自己又不會(huì)做怎么辦?沒(méi)關(guān)系，下面小編就帶你去看看正宗的陜西涼皮是怎么做出來(lái)的吧!
其實(shí)涼皮的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，但是需要你有耐心。而涼皮味道的好壞取決于涼皮水，做好涼皮水，也就相當(dāng)于成功了一半。下面我們就看看涼皮詳細(xì)的制作過(guò)程吧!
涼皮水的做法
1. 涼皮調(diào)料水的做法——辣椒油：把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油會(huì)炸,油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒(méi)。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒(méi)有焦糊味，并且很辣。
2.涼皮調(diào)料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開(kāi)水稀釋。
3.涼皮調(diào)料水的做法——悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開(kāi)水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制：開(kāi)水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
4.涼皮調(diào)料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170 度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。
入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
陜西涼皮的原料
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
陜西涼皮的做法
1.先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘；
2.將面團(tuán)放入面盆中，倒入適量的水，揉搓面團(tuán)；
