夏天一到,涼皮就成了人們的愛。天氣熱沒胃口,吃什么都吃不下去,我們經(jīng)常會(huì)有這樣的感覺,相信大家也是一樣的吧!這時(shí)候如果來一份涼皮,肯定是再好不過了??墒峭饷娴臎銎ばl(wèi)生不放心,自己又不會(huì)做怎么辦?沒關(guān)系,下面小編就帶你去看看正宗的陜西涼皮是怎么做出來的吧!
其實(shí)涼皮的制作過程很簡(jiǎn)單,但是需要你有耐心。而涼皮味道的好壞取決于涼皮水,做好涼皮水,也就相當(dāng)于成功了一半。下面我們就看看涼皮詳細(xì)的制作過程吧!
涼皮水的做法
1. 涼皮調(diào)料水的做法——辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒。這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣。
2.涼皮調(diào)料水的做法——蒜汁:大蒜去皮洗凈,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋。
3.涼皮調(diào)料水的做法——悶芥末:買芥末時(shí)嘗一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70—80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋,攪勻后擰上蓋,放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬:根據(jù)情況,用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi),少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用),再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞{}水的配制:開水放涼,需5—6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化即可使用。
4.涼皮調(diào)料水的做法——香辣油:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170 度,油面從四周向中間翻動(dòng),微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。
入料后,油溫應(yīng)該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時(shí),再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí),將辣椒面去掉,但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料,具體操作同前。
陜西涼皮的原料
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
陜西涼皮的做法
1.先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上薄布醒發(fā)40分鐘;
2.將面團(tuán)放入面盆中,倒入適量的水,揉搓面團(tuán);