3.揉搓面團(tuán)直到剩下面筋;
4.放置一個(gè)晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉;
5.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì),并將面漿攪拌均勻;
6.平盤(pán)上刷一層油,倒入一勺面漿,攤平;
7.水開(kāi)后放上大火蒸1分鐘左右,至面皮鼓起大泡即可馬上取出;
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀;
9.將芝麻,花椒、花生碎,干紅辣椒切碎,放在熱植物油中過(guò)一下,淋入涼皮,并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
陜西涼皮的烹飪技巧
1.做涼皮所使用的面粉好使用筋性較強(qiáng)的面粉,如富強(qiáng)粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉會(huì)洗不出面筋來(lái),后全化在水里,等于就是面粉加水調(diào)制成面粉水哈;
2.面團(tuán)加水和成團(tuán)時(shí),一點(diǎn)點(diǎn)的加,不要一次加太多。夏季潮濕用水量少,冬季干燥用水量多,將面粉和成不粘手的面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)要給一些時(shí)間松弛,這樣讓面團(tuán)自己產(chǎn)生筋性,而且在操作時(shí)也變的更柔軟;
3.洗面團(tuán)時(shí),盆內(nèi)不要加太多水,小半盆就可以了。太多水一個(gè)浪費(fèi),二個(gè)在洗的時(shí)侯水花會(huì)濺出來(lái)。一般情況換5次水,后水都變清澈即可。洗好的面漿水要沉淀長(zhǎng)時(shí)間涼皮才會(huì)勁道。我試過(guò)沉淀4小時(shí)的,和沉淀1晚的,明顯沉淀1晚的涼皮更勁道;
4.有的同學(xué)說(shuō)洗面時(shí),面團(tuán)會(huì)散開(kāi)。到后散開(kāi)的面團(tuán)要放在漏網(wǎng)里洗成團(tuán)。不過(guò)我換了高筋面粉后就沒(méi)有這種情況了,面粉始終是成團(tuán)的在手上;
5.蒸涼皮時(shí)要在盤(pán)上上刷油防粘,蒸好后也要在涼皮表面刷油防止干燥。如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在外,涼皮容易變干,開(kāi)裂。
結(jié)語(yǔ):既然大家夏天都離不開(kāi)涼皮,那我們不如自己動(dòng)手去學(xué)、去做。這樣既能吃的舒心,也能吃的放心。一家人坐在一起吃涼皮,也算是人生一大樂(lè)事吧!以上就是三九養(yǎng)生堂小編為大家總結(jié)的內(nèi)容,通過(guò)上文對(duì)涼皮制作過(guò)程的詳細(xì)介紹,大家都知道怎么做出正宗的陜西涼皮了吧!